Πορτογαλική Τάρτα Αμυγδάλου (Tarte de Amêndoa)

Μια υπέροχα τριφτή βάση που αγκαλιάζει μια τραγανή επικάλυψη από καραμελωμένα αμύγδαλα. Η υφή της είναι μοναδική: τραγανή στο πάνω μέρος και αφράτη στο εσωτερικό, με μεθυστικό άρωμα καβουρδισμένου βουτύρου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 579
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 36 g

Υλικά

• 133.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρο )
• 100 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( φιλέ ή χοντροκομμένα )
• 33.3 ml Πλήρες γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Δουλέψτε το αλεύρι με τα 100γρ. κρύου βουτύρου μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψίχουλα. Προσθέστε τα 50γρ. ζάχαρης και το αυγό. Δουλέψτε το μείγμα γρήγορα μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα ζύμης. Απλώστε τη σε μια ταρτιέρα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι.

2. Προψήσιμο

   Ψήστε τη βάση στους 180°C για 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να σταθεροποιηθεί χωρίς όμως να πάρει πολύ χρώμα.

3. Επικάλυψη αμυγδάλου

   Σε ένα κατσαρολάκι, βράστε τα 50γρ. βουτύρου, τα 100γρ. ζάχαρης και το πλήρες γάλα. Μόλις το μείγμα αρχίσει να «δένει» και να καλύπτει τη ράχη του κουταλιού, ρίξτε τα αμύγδαλα. Σιγοβράστε για 2 λεπτά μέχρι να αποκτήσει μια πλούσια σιροπιαστή υφή.

4. Τελικό καραμέλωμα

   Απλώστε το μείγμα των αμυγδάλων ομοιόμορφα πάνω από την προψημένη βάση. Ψήστε για 15 με 20 λεπτά ακόμη. Αποσύρετε από τον φούρνο μόλις η καραμέλα αρχίσει να κοχλάζει και η επιφάνεια αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη, ώστε να παραμείνει τριφτή και να μη γίνει ελαστική.
• Η καραμέλα πρέπει να πάρει ένα σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα για να αναδειχθεί η ελαφριά πικράδα του αμυγδάλου που εξισορροπεί τέλεια τη ζάχαρη.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, σε αεροστεγές δοχείο, για 3 ημέρες. Μην τη βάλετε στο ψυγείο, καθώς η υγρασία θα μαλακώσει την τραγανή καραμέλα.