Πουτίγκα κολλώδους καραμέλας

Ένα σκουρόχρωμο, αφράτο κέικ «ποτισμένο» με μια βελούδινη σάλτσα καραμέλας. Ο ατμός που αναδύεται καθώς σερβίρεται, φέρει το μεθυστικό άρωμα των μελωμένων χουρμάδων και της καμένης ζάχαρης.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1032
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 147 g
• Λιπαρά: 43 g

Υλικά

• 225 g Χουρμάς ( χωρίς κουκούτσι και ψιλοκόμμένοι )
• 175 ml Μεταλλικό νερό ( βραστό )
• 1 κ.γ. Μαγειρική σόδα
• 150 g Ανάλατο βούτυρο ( μαλακωμένο )
• 250 g Καστανή ζάχαρη
• 1 κ.σ. Μελάσα από ζαχαροκάλαμο
• 2 τεμ. Αυγό
• 175 g Αλεύρι σίτου
• 1 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 150 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης, με όλα τα λιπαρά )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 50 g Ζάχαρη μοσχοβάντο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των χουρμάδων

   Ψιλοκόψτε τους χουρμάδες σε ακαθόριστα κομμάτια. Βάλτε τους σε ένα μπολ με βραστό μεταλλικό νερό και τη μαγειρική σόδα. Αφήστε τους να μαλακώσουν για 15 λεπτά μέχρι να μπορείτε να τους λιώσετε εύκολα με ένα πιρούνι.

2. Αφράτεμα του βουτύρου

   Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με την καστανή ζάχαρη, τη ζάχαρη muscovado και τη μελάσα. Το μείγμα πρέπει να γίνει ανοιχτόχρωμο και πολύ αφράτο. Ενσωματώστε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.

3. Τελική ανάμειξη

   Προσθέστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το θαλασσινό αλάτι. Στη συνέχεια, ρίξτε τους χουρμάδες μαζί με το νερό όπου μούλιασαν. Ανακατέψτε απαλά: ο χυλός πρέπει να είναι αρκετά ρευστός και ομοιογενής.

4. Ψήσιμο του κέικ

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν είναι σταθερό στο κέντρο, αλλά η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει ελαφρώς υγρή.

5. Παρασκευή της σάλτσας τόφι

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος, το υπόλοιπο βούτυρο και την καστανή ζάχαρη. Αφήστε να πάρει μια βράση μέχρι η σάλτσα να «στέκεται» στη ράχη του κουταλιού και να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα.

6. Το σιρόπιασμα

   Τρυπήστε το ζεστό κέικ σε όλη του την επιφάνεια. Περιχύστε το με τη μισή ποσότητα της καυτής σάλτσας, ώστε να διεισδύσει βαθιά στην ψίχα. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα σε ένα μπολάκι στο πλάι.

Συμβουλές του σεφ

• Τρυπήστε το κέικ με ένα πιρούνι αμέσως μόλις βγει από το φούρνο, ώστε η σάλτσα να φτάσει μέχρι την καρδιά του.
• Αν η σάλτσα σας «κόψει», προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό και χτυπήστε έντονα με το σύρμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Πάντα να το ζεσταίνετε πριν το σερβίρισμα για να ρευστοποιηθεί ξανά η καραμέλα.