Τάρτα με αλμυρή καραμέλα
Υλικά
- 166,7 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 116,7 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο, σε κυβάκια)
- 200 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 0,7 τεμ.Αυγό (ολόκληρο)
- 133,3 mlΚρέμα γάλακτος (πλήρης, υγρή μορφή)
- 0,7 πρέζαΑνθός αλατιού (για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Μια υπέροχα τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια μεταξένια καραμέλα σε βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. Η διακριτική ένταση του ανθού αλατιού εξισορροπεί τη γλύκα της καραμέλας, χαρίζοντας μια φινέτσα σε κάθε μπουκιά.
- 1
Σε ένα μπολ, δουλέψτε με τα ακροδάχτυλά σας το αλεύρι, τα 100γρ. ζάχαρης και τα 125γρ. κρύου βουτύρου. Το μείγμα πρέπει να αποκτήσει την υφή βρεγμένης άμμου, χωρίς να διακρίνονται ολόκληρα κομμάτια βουτύρου.
- 2
Προσθέστε το χτυπημένο αυγό. Χρησιμοποιώντας την παλάμη σας, πιέστε τη ζύμη πάνω στον πάγκο εργασίας σπρώχνοντάς την προς τα έξω, ώστε να ομογενοποιηθεί χωρίς να αναπτύξει ελαστικότητα. Τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο.
- 3
Ανοίξτε τη ζύμη με τον πλάστη, στρώστε τη σε μια ταρτιέρα και ψήστε στους 180°C. Η βάση πρέπει να ροδίσει απαλά και να βγάζει έναν υπόκωφο, «κούφιο» ήχο όταν την χτυπάτε ελαφρά στις άκρες.
- 4
Σε ένα κατσαρολάκι, λιώστε την υπόλοιπη ζάχαρη σκέτη (ξηρή μέθοδος) μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ κεχριμπαρένιο χρώμα. «Σβήστε» την καραμέλα ρίχνοντας προσεκτικά τη ζεστή κρέμα γάλακτος. Σιγοβράστε μέχρι η σάλτσα να πυκνώσει και να στέκεται στην πίσω πλευρά ενός κουταλιού.
- 5
Αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε το υπόλοιπο κρύο βούτυρο με το σύρμα, δημιουργώντας μια λεία, λαμπερή γαλακτωματική υφή. Αδειάστε την καραμέλα στην ψημένη βάση, πασπαλίστε με τον ανθό αλατιού και αφήστε την τάρτα να σταθεροποιηθεί στο ψυγείο.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στο χρώμα της καραμέλας: αν είναι πολύ ανοιχτό θα στερείται έντασης, ενώ αν παραγίνει θα πικρίσει δυσάρεστα.
- Το βούτυρο που προστίθεται στο τέλος πρέπει να είναι παγωμένο για να πετύχετε τέλεια ομογενοποίηση και αυτή την ακαταμάχητη, καθρεφτιζέ λάμψη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Βγάλτε την από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε η καραμέλα να ανακτήσει τη βελούδινη και μαλακή υφή της.
