Τάρτα Treacle

Μια τραγανή βάση τάρτας που κλείνει μέσα της μια πλούσια, κεχριμπαρένια γέμιση που λιώνει στο στόμα. Το ξύσμα λεμονιού «κόβει» την έντονη γλυκύτητα του σιροπιού, χαρίζοντας μια απόλυτα ισορροπημένη και φινετσάτη γεύση στον ουρανίσκο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 638
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 111 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 83.3 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, κομμένο σε κύβους )
• 0.7 τεμ. Αυγό ( ελαφρώς χτυπημένο )
• 100 g Γαλέτα ( ψιλοτριμμένη ψίχα )
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( ξύσμα και χυμός )
• 0.7 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη προαιρετικά
• 300 g Χρυσό σιρόπι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Τρίψτε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο (κομμένο σε κύβους) με τις άκρες των δαχτύλων σας, μέχρι το μείγμα να θυμίζει ψιλή άμμο. Προσθέστε το αυγό και μια κουταλιά κρύο νερό. Ανακατέψτε γρήγορα ίσα-ίσα μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη, χωρίς να την πλάσετε πολύ για να μη γίνει ελαστική. Σχηματίστε μια μπάλα και αφήστε τη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 30 λεπτά.

2. Προψήσιμο της βάσης

   Ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο πάχους 3 χιλιοστών και στρώστε τη σε μια ταρτιέρα. Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι. Ψήστε «τυφλά» (με βαρίδια) στους 180°C για 15 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να σταθεροποιηθεί και να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά στις άκρες.

3. Η γέμιση σιροπιού

   Σε ένα κατσαρολάκι, ζεστάνετε ελαφρά το Golden Syrup (σιρόπι ζαχαροκάλαμου) χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Μόλις γίνει ρευστό, αποσύρετε από τη φωτιά και ενσωματώστε την ψίχα ψωμιού, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, καθώς και το τζίντζερ. Το μείγμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο και να «ντύνει» την κουτάλα.

4. Τελικό ψήσιμο

   Αδειάστε τη γέμιση στην προψημένη βάση. Ψήστε στους 160°C για 25 με 30 λεπτά. Η γέμιση πρέπει να έχει σταθεροποιηθεί στις άκρες αλλά να παραμένει ελαφρώς «τρεμουλιαστή» στο κέντρο. Θα σφίξει ιδανικά καθώς κρυώνει.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε τη ζύμη, γιατί θα 'μαζέψει' και θα σκληρύνει κατά το ψήσιμο.
• Χρησιμοποιήστε ψίχα από λευκό ψωμί (χωρίς την κόρα) για πιο φίνα και μεταξένια υφή στη γέμιση.
• Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν τη σερβίρετε, αλλιώς η γέμιση θα τρέξει μόλις την κόψετε.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, ιδανικά κάτω από ένα γυάλινο μπολ τάρτας. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς η υγρασία θα μαλακώσει την τραγανή βάση.