Τάρτα Bakewell
Υλικά
- 0,7 τεμ.Ζύμη σαμπλέ (έτοιμη για χρήση)
- 100 gΜαρμελάδα φράουλα (λεία, χωρίς κομμάτια)
- 100 gΑνάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 16,7 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 0,7 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας
- 33,3 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (φιλέ για το γαρνίρισμα)
- 100 gΑμύγδαλο σε σκόνη (από ασπρισμένα αμύγδαλα)
Εκτέλεση
Μια χρυσαφένια, τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια στρώση από ζωηρή μαρμελάδα σμέουρο, σκεπασμένη με βελούδινη κρέμα αμυγδάλου (frangipane). Καθώς βγαίνει από τον φούρνο, το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου αμυγδάλου και του φρέσκου βουτύρου πλημμυρίζει την κουζίνα.
- 1
Στρώνουμε τη ζύμη τάρτας σε μια ταρτιέρα και τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και βαρίδια (ή όσπρια) και ψήνουμε 'στα τυφλά' για 10 λεπτά στους 180°C, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες.
- 2
Σε ένα μπολ, χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να πάρει ένα απαλό, κρεμώδες χρώμα. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το εκχύλισμα βανίλιας.
- 3
Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας έντονα το μείγμα. Με μια σπάτουλα, διπλώνουμε απαλά το αμύγδαλο σκόνη και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν και να δέσει η κρέμα.
- 4
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα σμέουρο πάνω στην προψημένη βάση. Καλύπτουμε με την κρέμα frangipane και στρώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Πασπαλίζουμε το αμύγδαλο φιλέ σε όλη την επιφάνεια.
- 5
Ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά. Η γέμιση πρέπει να φουσκώσει, να ροδίσει και να είναι σταθερή στην αφή. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει σε σχάρα πριν την κόψουμε σε κομμάτια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε την κρέμα frangipane αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να μην χάσει την αφράτη υφή της και γίνει ελαστική.
- Αν οι άκρες της τάρτας παίρνουν χρώμα πολύ γρήγορα, καλύψτε τις περιμετρικά με αλουμινόχαρτο στα μισά του ψησίματος.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένη σε αεροστεγές σκεύος. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς η υγρασία θα μαλακώσει την τραγανή ζύμη.
