Τάρτα Bakewell

Μια χρυσαφένια, τραγανή βάση τάρτας που αγκαλιάζει μια στρώση από ζωηρή μαρμελάδα σμέουρο, σκεπασμένη με βελούδινη κρέμα αμυγδάλου (frangipane). Καθώς βγαίνει από τον φούρνο, το μεθυστικό άρωμα του καβουρδισμένου αμυγδάλου και του φρέσκου βουτύρου πλημμυρίζει την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 786
• Πρωτεΐνη: 13 g
• Υδατάνθρακες: 71 g
• Λιπαρά: 51 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη για χρήση )
• 100 g Μαρμελάδα φράουλα ( λεία, χωρίς κομμάτια )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 16.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 33.3 g Αμύγδαλο με τη φλούδα προαιρετικά ( φιλέ για το γαρνίρισμα )
• 100 g Αμύγδαλο σε σκόνη ( από ασπρισμένα αμύγδαλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Στρώνουμε τη ζύμη τάρτας σε μια ταρτιέρα και τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Καλύπτουμε με λαδόκολλα και βαρίδια (ή όσπρια) και ψήνουμε 'στα τυφλά' για 10 λεπτά στους 180°C, μέχρι να σταθεροποιηθούν οι άκρες.

2. Χτύπημα του μείγματος

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει και να πάρει ένα απαλό, κρεμώδες χρώμα. Στη συνέχεια, ενσωματώνουμε το εκχύλισμα βανίλιας.

3. Ετοιμασία της κρέμας αμυγδάλου

   Προσθέτουμε τα αυγά ένα-ένα, χτυπώντας έντονα το μείγμα. Με μια σπάτουλα, διπλώνουμε απαλά το αμύγδαλο σκόνη και το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν και να δέσει η κρέμα.

4. Σύνθεση της τάρτας

   Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα σμέουρο πάνω στην προψημένη βάση. Καλύπτουμε με την κρέμα frangipane και στρώνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Πασπαλίζουμε το αμύγδαλο φιλέ σε όλη την επιφάνεια.

5. Τελικό ψήσιμο

   Ψήνουμε για 25 με 30 λεπτά. Η γέμιση πρέπει να φουσκώσει, να ροδίσει και να είναι σταθερή στην αφή. Αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει σε σχάρα πριν την κόψουμε σε κομμάτια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε την κρέμα frangipane αφού προσθέσετε το αλεύρι, για να μην χάσει την αφράτη υφή της και γίνει ελαστική.
• Αν οι άκρες της τάρτας παίρνουν χρώμα πολύ γρήγορα, καλύψτε τις περιμετρικά με αλουμινόχαρτο στα μισά του ψησίματος.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, κλεισμένη σε αεροστεγές σκεύος. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς η υγρασία θα μαλακώσει την τραγανή ζύμη.