Tarta de Santiago

Μια πλούσια, υγρή υφή με την έντονη αίσθηση του τριμμένου αμυγδάλου. Η βάση της είναι λεπτή και ελαφρώς τραγανή, μοσχοβολώντας φρέσκο ξύσμα λεμονιού και ζεστές νότες κανέλας.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 488
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 39 g
• Λιπαρά: 29 g

Υλικά

• 166.7 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( χοντροτριμμένα )
• 133.3 g Λευκή ζάχαρη
• 3.3 τεμ. Αυγό
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( μόνο το ξύσμα )
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 6.7 g Ανάλατο βούτυρο ( για τη φόρμα )
• 13.3 g Άχνη ζάχαρη ( για το πασπάλισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία αμυγδάλου

   Αλέστε τα αμύγδαλα μαζί με τη φλούδα τους. Πρέπει να γίνουν σκόνη αλλά να διατηρήσουν έναν ελαφρύ, αισθητό κόκκο, χωρίς να γίνουν εντελώς ψιλό αλεύρι. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C.

2. Χτύπημα των αυγών

   Σε ένα μπολ, χτυπήστε δυνατά τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο. Θα πρέπει να πέφτει σαν παχύρρευστη κορδέλα όταν σηκώνετε το σύρμα.

3. Αρωματισμός

   Πάρτε το ξύσμα του λεμονιού απευθείας πάνω από το μείγμα. Προσθέστε την τριμμένη κανέλα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα για να μην ξεφουσκώσουν τα αυγά.

4. Ενσωμάτωση αμυγδάλου

   Ρίξτε το τριμμένο αμύγδαλο σιγά-σιγά σαν βροχή. Ανακατέψτε απαλά με κινήσεις από κάτω προς τα πάνω μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές και πηχτό.

5. Ψήσιμο

   Βουτυρώστε μια στρογγυλή φόρμα και αδειάστε το μείγμα. Ψήστε για 30 με 35 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και η λάμα ενός μαχαιριού να βγαίνει στεγνή.

6. Τελείωμα και διακόσμηση

   Αφήστε την αμυγδαλόπιτα να κρυώσει εντελώς. Τοποθετήστε στο κέντρο το στένσιλ με τον σταυρό του Αγίου Ιακώβου, πασπαλίστε γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη και αφαιρέστε προσεκτικά το σχέδιο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραχτυπήσετε τα αμύγδαλα στο multi για να μην βγάλουν τα έλαιά τους και γίνουν σαν πάστα.
• Αφήστε το γλυκό να κρυώσει τελείως πριν το ξεφορμάρετε για να μην σας σπάσει.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένη σε μια καθαρή υφασμάτινη πετσέτα.