Τάρτα Σοκολάτας

Μια πυκνή, γυαλιστερή γκανάζ που λιώνει στο στόμα, μέσα σε μια τραγανή και βουτυρένια βάση τάρτας. Η διακριτική πικράδα του κακάο εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα του μπισκότου.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 549
• Πρωτεΐνη: 6 g
• Υδατάνθρακες: 45 g
• Λιπαρά: 38 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη προς χρήση )
• 166.7 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 133.3 ml Κρέμα γάλακτος ( ρευστή )
• 33.3 ml Πλήρες γάλα ( κρύο )
• 26.7 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κυβάκια )

Οδηγίες

1. Προψήσιμο βάσης

   Ανοίξτε τη ζύμη τάρτας μέσα στη φόρμα. Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι και ψήστε στους 180°C μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η ζύμη να είναι στεγνή στην αφή.

2. Προετοιμασία σοκολάτας

   Ψιλοκόψτε την κουβερτούρα με ένα κοφτερό μαχαίρι πάνω σε ξύλο κοπής. Όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο μεταξένια θα γίνει η ομογενοποίηση.

3. Ζέσταμα υγρών

   Σε ένα κατσαρολάκι, φέρτε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε σημείο βρασμού. Μόλις το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.

4. Ομογενοποίηση γκανάζ

   Περιχύστε τη σοκολάτα με το ζεστό μείγμα σε τρεις δόσεις. Ανακατέψτε στο κέντρο με μια σπάτουλα κάνοντας μικρές κυκλικές κινήσεις. Η γκανάζ πρέπει να γίνει λεία, πυκνή και καθρεφτιστή.

5. Τελείωμα με βούτυρο

   Προσθέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια όσο η γκανάζ είναι ακόμα ζεστή. Ανακατέψτε απαλά για να μην εγκλωβίσετε φυσαλίδες αέρα στο μείγμα.

6. Ανάπαυση

   Αδειάστε το μείγμα στην ψημμένη βάση. Στρώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και αφήστε την τάρτα να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες, ώστε να διατηρήσει τη λάμψη της.

Συμβουλές του σεφ

• Μην βάζετε ποτέ την τάρτα στο ψυγείο, καθώς η ψύξη θα θαμπώσει τη λάμψη της σοκολάτας.
• Αν η γκανάζ σάς «κόψει» (διαχωριστεί το λίπος), προσθέστε μια σταγόνα κρύο γάλα και ανακατέψτε έντονα.
• Χρησιμοποιήστε σοκολάτα με τουλάχιστον 65% κακάο για να εξασφαλίσετε τέλεια δομή και πλούσια γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη, για έως και 48 ώρες.