Τάρτα Σοκολάτας
Υλικά
- 0,7 τεμ.Ζύμη σαμπλέ (έτοιμη προς χρήση)
- 166,7 gΜαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 133,3 mlΚρέμα γάλακτος (ρευστή)
- 33,3 mlΠλήρες γάλα (κρύο)
- 26,7 gΑνάλατο βούτυρο (σε κυβάκια)
Εκτέλεση
Μια πυκνή, γυαλιστερή γκανάζ που λιώνει στο στόμα, μέσα σε μια τραγανή και βουτυρένια βάση τάρτας. Η διακριτική πικράδα του κακάο εξισορροπεί τέλεια τη γλύκα του μπισκότου.
- 1
Ανοίξτε τη ζύμη τάρτας μέσα στη φόρμα. Τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι και ψήστε στους 180°C μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η ζύμη να είναι στεγνή στην αφή.
- 2
Ψιλοκόψτε την κουβερτούρα με ένα κοφτερό μαχαίρι πάνω σε ξύλο κοπής. Όσο πιο μικρά είναι τα κομμάτια, τόσο πιο μεταξένια θα γίνει η ομογενοποίηση.
- 3
Σε ένα κατσαρολάκι, φέρτε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε σημείο βρασμού. Μόλις το μείγμα αρχίσει να φουσκώνει, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά.
- 4
Περιχύστε τη σοκολάτα με το ζεστό μείγμα σε τρεις δόσεις. Ανακατέψτε στο κέντρο με μια σπάτουλα κάνοντας μικρές κυκλικές κινήσεις. Η γκανάζ πρέπει να γίνει λεία, πυκνή και καθρεφτιστή.
- 5
Προσθέστε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια όσο η γκανάζ είναι ακόμα ζεστή. Ανακατέψτε απαλά για να μην εγκλωβίσετε φυσαλίδες αέρα στο μείγμα.
- 6
Αδειάστε το μείγμα στην ψημμένη βάση. Στρώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και αφήστε την τάρτα να σταθεροποιηθεί σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες, ώστε να διατηρήσει τη λάμψη της.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην βάζετε ποτέ την τάρτα στο ψυγείο, καθώς η ψύξη θα θαμπώσει τη λάμψη της σοκολάτας.
- Αν η γκανάζ σάς «κόψει» (διαχωριστεί το λίπος), προσθέστε μια σταγόνα κρύο γάλα και ανακατέψτε έντονα.
- Χρησιμοποιήστε σοκολάτα με τουλάχιστον 65% κακάο για να εξασφαλίσετε τέλεια δομή και πλούσια γεύση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη, για έως και 48 ώρες.
