Πορτογαλικό Κέικ Σοκολάτας

Μια λεπτή κρούστα που σπάει με το άγγιγμα και μια πυκνή, σχεδόν υγρή καρδιά. Η πικράδα του αγνού κακάο εξισορροπεί τη ζάχαρη, ενώ το γυαλιστερό γλάσο αγκαλιάζει το κέικ σαν ένας σκοτεινός καθρέφτης.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 40 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 625
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 150 g Μαύρη σοκολάτα ( σε κομμάτια )
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 75 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κυβάκια )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 25 g Κακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη
• 0.5 κ.σ. Μπέικιν πάουντερ
• 50 ml Κρέμα γάλακτος ( σε υγρή μορφή )
• 0.5 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Χτυπήστε τα αυγά

   Χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει, να διπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει κρεμώδη υφή που «στέκεται» σαν κορδέλα όταν σηκώνετε το σύρμα.

2. Λιώστε τη σοκολάτα

   Λιώστε 200 γρ. κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Το μείγμα πρέπει να βγει απόλυτα λείο, γυαλιστερό και χωρίς καθόλου σβόλους.

3. Ενσωματώστε τα στερεά υλικά

   Προσθέστε το αλεύρι σίτου, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ) με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο αέρας.

4. Ψήστε το κέικ

   Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή, αλλά το κέντρο του παραμένει μαλακό στην πίεση με το δάχτυλο.

5. Γλασάρετε με γκανάς

   Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και περιχύστε την πάνω από τα υπόλοιπα 100 γρ. κουβερτούρας. Ανακατέψτε μέχρι το γλάσο να «στέκεται» στη ράχη ενός κουταλιού και στη συνέχεια περιχύστε το κρύο κέικ.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραψήσετε το κέικ· το κέντρο πρέπει να παραμείνει πολύ υγρό για να είναι αυθεντικό.
• Χρησιμοποιήστε σοκολάτα με 70% κακάο για να πετύχετε βαθύ χρώμα και έντονη, γεμάτη γεύση.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από μια καμπάνα κέικ, ώστε να παραμείνει ζουμερό.