Πορτογαλικό κέικ σοκολάτας
Υλικά
- 150 gΜαύρη σοκολάτα (σε κομμάτια)
- 2 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 75 gΑνάλατο βούτυρο (σε κυβάκια)
- 100 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 25 gΚακάο σε σκόνη χωρίς ζάχαρη
- 0,5 κ.σ.Μπέικιν πάουντερ
- 50 mlΚρέμα γάλακτος (σε υγρή μορφή)
- 0,5 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Μια λεπτή κρούστα που σπάει με το άγγιγμα και μια πυκνή, σχεδόν υγρή καρδιά. Η πικράδα του αγνού κακάο εξισορροπεί τη ζάχαρη, ενώ το γυαλιστερό γλάσο αγκαλιάζει το κέικ σαν ένας σκοτεινός καθρέφτης.
- 1
Χτυπήστε τα ολόκληρα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να αφρατέψει, να διπλασιαστεί σε όγκο και να αποκτήσει κρεμώδη υφή που «στέκεται» σαν κορδέλα όταν σηκώνετε το σύρμα.
- 2
Λιώστε 200 γρ. κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Το μείγμα πρέπει να βγει απόλυτα λείο, γυαλιστερό και χωρίς καθόλου σβόλους.
- 3
Προσθέστε το αλεύρι σίτου, το κακάο, το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα (μαρίζ) με κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο αέρας.
- 4
Αδειάστε το μείγμα σε μια βουτυρωμένη φόρμα. Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή, αλλά το κέντρο του παραμένει μαλακό στην πίεση με το δάχτυλο.
- 5
Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος και περιχύστε την πάνω από τα υπόλοιπα 100 γρ. κουβερτούρας. Ανακατέψτε μέχρι το γλάσο να «στέκεται» στη ράχη ενός κουταλιού και στη συνέχεια περιχύστε το κρύο κέικ.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραψήσετε το κέικ· το κέντρο πρέπει να παραμείνει πολύ υγρό για να είναι αυθεντικό.
- Χρησιμοποιήστε σοκολάτα με 70% κακάο για να πετύχετε βαθύ χρώμα και έντονη, γεμάτη γεύση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από μια καμπάνα κέικ, ώστε να παραμείνει ζουμερό.
