Σοκολατένιο Κέικ με Ρευστή Καρδιά

Μια λεπτή κρούστα που σπάει με το άγγιγμα και μια πυκνή, βελούδινη καρδιά που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο. Η έντονη μυρωδιά της λιωμένης σοκολάτας και του καβουρδισμένου βουτύρου πλημμυρίζει τον χώρο μόλις βγει από το φούρνο.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 512
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 40 g
• Λιπαρά: 35 g

Υλικά

• 133.3 g Μαύρη σοκολάτα ( κομμένη σε κομμάτια )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 33.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Λιώσιμο των υλικών

   Σε μπεν μαρί, λιώστε τη σοκολάτα μαζί με το βούτυρο. Το μείγμα πρέπει να γίνει λείο, λαμπερό και απόλυτα ομοιογενές.

2. Χτύπημα των αυγών

   Χτυπήστε δυνατά τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.

3. Ομογενοποίηση

   Περιχύστε τα αυγά με τη ζεστή λιωμένη σοκολάτα. Ενσωματώστε απαλά με μια σπάτουλα μαρίζ για να μην χαθεί ο όγκος και ο αέρας από το μείγμα.

4. Προσθήκη αλευριού

   Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το θαλασσινό αλάτι. Ανακατέψτε ίσα-ίσα μέχρι να εξαφανιστούν τα λευκά ίχνη του αλευριού.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Το κέικ είναι έτοιμο όταν οι άκρες σταθεροποιηθούν, αλλά το κέντρο παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.

Συμβουλές του σεφ

• Η λάμα ενός μαχαιριού που βυθίζεται στο κέντρο πρέπει να βγαίνει με μερικά υγρά ψίχουλα, ποτέ στεγνή.
• Μην παραδουλέψετε το μείγμα μετά την προσθήκη του αλευριού, ώστε να διατηρήσετε την υφή που λιώνει στο στόμα και να μην γίνει ελαστική.

Αποθήκευση

Διατηρήστε το σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από μια καμπάνα για κέικ για 2 ημέρες, ώστε να παραμείνει απόλυτα μαλακό.