Τάρτα Σοκολάτας

Μια πυκνή, βελούδινη υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, σε τέλεια αντίθεση με μια βάση που σπάει τραγανά σε κάθε μπουκιά. Η μαύρη σοκολάτα χαρίζει μια βαθιά ένταση, που ισορροπεί ιδανικά με τη γλυκύτητα του βουτύρου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 641
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 44 g

Υλικά

• 133.3 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 100 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κυβάκια )
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 53.3 g Λευκή ζάχαρη
• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Στρώνουμε τη ζύμη στη φόρμα και τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι. Ψήνουμε 'στα τυφλά' στους 180°C για 15 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η ζύμη να δείχνει στεγνή στην αφή.

2. Λιώσιμο σοκολάτας και βουτύρου

   Κόβουμε τη μαύρη σοκολάτα σε ομοιόμορφα κομμάτια. Τη λιώνουμε προσεκτικά σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, λαμπερό και ομοιογενές.

3. Το μείγμα των αυγών

   Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη και μια πρέζα ανθό αλατιού (fleur de sel). Το μείγμα πρέπει να αφρατέψει καλά και να διπλασιαστεί σε όγκο.

4. Ολοκλήρωση και τελικό ψήσιμο

   Ενσωματώνουμε απαλά τη λιωμένη σοκολάτα στα αυγά. Αδειάζουμε το μείγμα στην προψημένη βάση. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στον χρόνο ψησίματος: η σοκολάτα συνεχίζει να πήζει καθώς κρυώνει, οπότε μην την παραψήσετε.
• Επιλέξτε κουβερτούρα με τουλάχιστον 65% περιεκτικότητα σε κακάο για να έχετε τέλειο σώμα και γευστική ένταση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βγάλτε την 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η βελούδινη υφή της.