Τάρτα Σοκολάτας
Υλικά
- 133,3 gΜαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 100 gΑνάλατο βούτυρο (σε κυβάκια)
- 2 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 53,3 gΛευκή ζάχαρη
- 0,7 τεμ.Ζύμη σαμπλέ
- 0,7 πρέζαΑνθός αλατιού
Εκτέλεση
Μια πυκνή, βελούδινη υφή που αγκαλιάζει τον ουρανίσκο, σε τέλεια αντίθεση με μια βάση που σπάει τραγανά σε κάθε μπουκιά. Η μαύρη σοκολάτα χαρίζει μια βαθιά ένταση, που ισορροπεί ιδανικά με τη γλυκύτητα του βουτύρου.
- 1
Στρώνουμε τη ζύμη στη φόρμα και τρυπάμε τον πάτο με ένα πιρούνι. Ψήνουμε 'στα τυφλά' στους 180°C για 15 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η ζύμη να δείχνει στεγνή στην αφή.
- 2
Κόβουμε τη μαύρη σοκολάτα σε ομοιόμορφα κομμάτια. Τη λιώνουμε προσεκτικά σε μπεν μαρί μαζί με το βούτυρο, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα μέχρι το μείγμα να γίνει λείο, λαμπερό και ομοιογενές.
- 3
Σε ένα μπολ, χτυπάμε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη και μια πρέζα ανθό αλατιού (fleur de sel). Το μείγμα πρέπει να αφρατέψει καλά και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 4
Ενσωματώνουμε απαλά τη λιωμένη σοκολάτα στα αυγά. Αδειάζουμε το μείγμα στην προψημένη βάση. Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στον χρόνο ψησίματος: η σοκολάτα συνεχίζει να πήζει καθώς κρυώνει, οπότε μην την παραψήσετε.
- Επιλέξτε κουβερτούρα με τουλάχιστον 65% περιεκτικότητα σε κακάο για να έχετε τέλειο σώμα και γευστική ένταση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Βγάλτε την 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η βελούδινη υφή της.
