Τάρτα με Παπαρουνόσπορο
Υλικά
- 125 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 87,5 gΑνάλατο βούτυρο (κρύο και κομμένο σε κύβους)
- 90 gΛευκή ζάχαρη (μοιρασμένη για τη ζύμη και τη γέμιση)
- 1,5 τεμ.Αυγό (ολόκληρα)
- 100 gΠαπαρουνόσπορος (ολόκληρος ή αλεσμένος)
- 250 mlΠλήρες γάλα (υγρό)
- 30 gΣιμιγδάλι σκληρού σίτου (ψιλό)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, βελούδινη σκούρα γέμιση που φωλιάζει μέσα σε μια τραγανή ζύμη η οποία σπάει ευχάριστα στο δόντι. Το άρωμα των καβουρδισμένων σπόρων και του φρέσκου βουτύρου αναδύεται καθώς η βάση ροδίζει αργά στον φούρνο.
- 1
Τρίψτε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια) με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αυγό. Δουλέψτε γρήγορα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μπάλα. Τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να «ξεκουραστεί» η γλουτένη.
- 2
Σε μια κατσαρόλα, φέρτε το γάλα σε βρασμό μαζί με τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ρίξτε τον παπαρουνόσπορο και το σιμιγδάλι. Ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά της ξύλινης κουτάλας.
- 3
Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Ενσωματώστε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας δυνατά με το σύρμα. Η γέμιση πρέπει να γίνει γυαλιστερή και ελαστική.
- 4
Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστών και στρώστε τη σε μια ταρτιέρα. Αδειάστε μέσα τη γέμιση παπαρουνόσπορου. Ψήστε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η ζύμη ροδίσει όμορφα και το κέντρο της γέμισης είναι σταθερό στην αφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για ακόμα πιο φίνα και βελούδινη υφή, αλέστε τον παπαρουνόσπορο σε ένα multi πριν τον σιγοβράσετε στο γάλα.
- Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε· η γέμιση χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί και να μην τρέχει στο σερβίρισμα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Βγάλτε την από τη συντήρηση 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η απαλότητα της γέμισης.
