Τάρτα με Παπαρουνόσπορο

Μια πλούσια, βελούδινη σκούρα γέμιση που φωλιάζει μέσα σε μια τραγανή ζύμη η οποία σπάει ευχάριστα στο δόντι. Το άρωμα των καβουρδισμένων σπόρων και του φρέσκου βουτύρου αναδύεται καθώς η βάση ροδίζει αργά στον φούρνο.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 589
• Πρωτεΐνη: 14 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 33 g

Υλικά

• 125 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 87.5 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο και κομμένο σε κύβους )
• 90 g Λευκή ζάχαρη ( μοιρασμένη για τη ζύμη και τη γέμιση )
• 1.5 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 100 g Παπαρουνόσπορος ( ολόκληρος ή αλεσμένος )
• 250 ml Πλήρες γάλα ( υγρό )
• 30 g Σιμιγδάλι σκληρού σίτου ( ψιλό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Τρίψτε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο (κομμένο σε κυβάκια) με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Προσθέστε τη ζάχαρη και το αυγό. Δουλέψτε γρήγορα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία μπάλα. Τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά ώστε να «ξεκουραστεί» η γλουτένη.

2. Μαγείρεμα της γέμισης

   Σε μια κατσαρόλα, φέρτε το γάλα σε βρασμό μαζί με τη ζάχαρη και το βούτυρο. Ρίξτε τον παπαρουνόσπορο και το σιμιγδάλι. Ανακατεύετε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι το μείγμα να πήξει και να «στέκεται» στην πίσω πλευρά της ξύλινης κουτάλας.

3. Δέσιμο του μείγματος

   Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρώς. Ενσωματώστε τα αυγά ένα προς ένα, χτυπώντας δυνατά με το σύρμα. Η γέμιση πρέπει να γίνει γυαλιστερή και ελαστική.

4. Συναρμολόγηση και ψήσιμο

   Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστών και στρώστε τη σε μια ταρτιέρα. Αδειάστε μέσα τη γέμιση παπαρουνόσπορου. Ψήστε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η ζύμη ροδίσει όμορφα και το κέντρο της γέμισης είναι σταθερό στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Για ακόμα πιο φίνα και βελούδινη υφή, αλέστε τον παπαρουνόσπορο σε ένα multi πριν τον σιγοβράσετε στο γάλα.
• Αφήστε την τάρτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε· η γέμιση χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί και να μην τρέχει στο σερβίρισμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Βγάλτε την από τη συντήρηση 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να επανέλθει η απαλότητα της γέμισης.