Παραδοσιακή Πίτα Κολοκύθας

Μια μεταξένια, αρωματική γέμιση που λιώνει στο στόμα πάνω σε μια τραγανή βάση. Καθώς η κρέμα σφίγγει στον φούρνο, οι ευωδιές της κανέλας και της πιπερόριζας πλημμυρίζουν την κουζίνα.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 350
• Πρωτεΐνη: 8 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 12 g

Υλικά

• 0.5 τεμ. Ζύμη μπριζέ ( ανοιγμένη με πλάστη )
• 375 g Κολοκύθα ( σε μορφή πουρέ )
• 1.5 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 50 g Καστανή ζάχαρη ( σε σκόνη )
• 150 ml Ζαχαρούχο γάλα
• 0.5 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.5 κ.γ. Τζίντζερ σε σκόνη
• 0.5 πρέζα Μοσχοκάρυδο
• 0.5 πρέζα Γαρίφαλο
• 0.5 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της κολοκύθας

   Κόψτε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και μαγειρέψτε την στον ατμό. Μόλις μαλακώσει η σάρκα, λιώστε την καλά μέχρι να γίνει ένας λείος και πυκνός πουρές. Αν χρειαστεί, στραγγίξτε την για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά.

2. Προψήσιμο της βάσης

   Απλώστε τη ζύμη τάρτας σε μια ταρτιέρα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Ψήστε στους 180°C για 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να σταθεροποιηθεί στην αφή, αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμη.

3. Η γέμιση της πίτας

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 450γρ. από τον πουρέ κολοκύθας με τα αυγά, την καστανή ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Προσθέστε σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και να 'ντύνει' το κουτάλι.

4. Τελικό ψήσιμο

   Αδειάστε τη γέμιση πάνω στην προψημένη βάση. Ψήστε στους 170°C για 40 λεπτά. Η πίτα είναι έτοιμη όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην παραψήσετε την πίτα· το κέντρο πρέπει να παραμείνει απαλό σαν κρέμα (custard).
• Αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, ώστε να 'δέσει' σωστά η γέμιση.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Καλύψτε την με ένα καθαρό πανί για να μην πανιάσει η βάση.