Παραδοσιακή πίτα κολοκύθας
Υλικά
- 0,5 τεμ.Ζύμη μπριζέ (ανοιγμένη με πλάστη)
- 375 gΚολοκύθα (σε μορφή πουρέ)
- 1,5 τεμ.Αυγό (χτυπημένα)
- 50 gΚαστανή ζάχαρη (σε σκόνη)
- 150 mlΖαχαρούχο γάλα
- 0,5 κ.γ.Κανέλα σε σκόνη
- 0,5 κ.γ.Τζίντζερ σε σκόνη
- 0,5 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 0,5 πρέζαΓαρίφαλο
- 0,5 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
Εκτέλεση
Μια μεταξένια, αρωματική γέμιση που λιώνει στο στόμα πάνω σε μια τραγανή βάση. Καθώς η κρέμα σφίγγει στον φούρνο, οι ευωδιές της κανέλας και της πιπερόριζας πλημμυρίζουν την κουζίνα.
- 1
Κόψτε την κολοκύθα, αφαιρέστε τους σπόρους και μαγειρέψτε την στον ατμό. Μόλις μαλακώσει η σάρκα, λιώστε την καλά μέχρι να γίνει ένας λείος και πυκνός πουρές. Αν χρειαστεί, στραγγίξτε την για να απομακρύνετε τα περιττά υγρά.
- 2
Απλώστε τη ζύμη τάρτας σε μια ταρτιέρα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Ψήστε στους 180°C για 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να σταθεροποιηθεί στην αφή, αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμη.
- 3
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε 450γρ. από τον πουρέ κολοκύθας με τα αυγά, την καστανή ζάχαρη και τα μπαχαρικά. Προσθέστε σταδιακά το ζαχαρούχο γάλα. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο και να 'ντύνει' το κουτάλι.
- 4
Αδειάστε τη γέμιση πάνω στην προψημένη βάση. Ψήστε στους 170°C για 40 λεπτά. Η πίτα είναι έτοιμη όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσέξτε να μην παραψήσετε την πίτα· το κέντρο πρέπει να παραμείνει απαλό σαν κρέμα (custard).
- Αφήστε την να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, ώστε να 'δέσει' σωστά η γέμιση.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Καλύψτε την με ένα καθαρό πανί για να μην πανιάσει η βάση.
