Κορεάτικη Τάρτα Γλυκοπατάτας

Μια πλούσια, κρεμώδης κεχριμπαρένια γέμιση που φωλιάζει μέσα σε μια τραγανή βάση τάρτας. Η μοσχοβολιά από το ζεστό μέλι και το καβουρδισμένο σουσάμι ξεχύνεται από τον φούρνο μόλις η ζύμη αρχίσει να παίρνει χρώμα.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 50 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 404
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 53 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 400 g Γλυκοπατάτα ( καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια )
• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη για χρήση )
• 26.7 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 33.3 g Λευκή ζάχαρη
• 1.3 κ.σ. Μέλι
• 66.7 ml Πλήρες γάλα
• 1.3 τεμ. Αυγό ( με έναν κρόκο κρατημένο για το άλειμμα )
• 0.7 κ.γ. Σουσάμι ( για το γαρνίρισμα )

Οδηγίες

1. Μαγείρεμα της γλυκοπατάτας

   Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια. Μαγειρέψτε τις στον ατμό ή βράστε τις μέχρι η λάμα του μαχαιριού να τις διαπερνά σαν βούτυρο.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Λιώστε τις ζεστές πατάτες μέχρι να γίνουν ένας φίνος πουρές. Ενσωματώστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μέλι και το γάλα. Προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό και ανακατέψτε ζωηρά: η υφή πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή, χωρίς ίχνος σβόλων.

3. Σύνθεση

   Στρώστε τη ζύμη τάρτας σε μια ταρτιέρα και τρυπήστε τη βάση της με ένα πιρούνι. Αδειάστε μέσα το μείγμα της γλυκοπατάτας και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.

4. Άλειμμα και ψήσιμο

   Χτυπήστε τον κρόκο που κρατήσατε με ελάχιστο γάλα και αλείψτε την επιφάνεια της τάρτας. Πασπαλίστε με σουσάμι και ψήστε στους 180°C μέχρι να ροδίσει καλά η κορυφή και η ζύμη να γίνει τραγανή στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Για ακόμα πιο φίνα και μεταξένια υφή, περάστε τον πουρέ γλυκοπατάτας από μια λεπτή σήτα.
• Αν οι γλυκοπατάτες βγάλουν πολλά υγρά στο μαγείρεμα, 'στεγνώστε' τον πουρέ για 2 λεπτά σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά πριν προσθέσετε το βούτυρο.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Βγάλτε την 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να ανακτήσει η γέμιση την κρεμώδη υφή της.