Κορεάτικη τάρτα γλυκοπατάτας
Υλικά
- 400 gΓλυκοπατάτα (καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια)
- 0,7 τεμ.Ζύμη σαμπλέ (έτοιμη για χρήση)
- 26,7 gΑνάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 33,3 gΛευκή ζάχαρη
- 1,3 κ.σ.Μέλι
- 66,7 mlΠλήρες γάλα
- 1,3 τεμ.Αυγό (με έναν κρόκο κρατημένο για το άλειμμα)
- 0,7 κ.γ.Σουσάμι (για το γαρνίρισμα)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, κρεμώδης κεχριμπαρένια γέμιση που φωλιάζει μέσα σε μια τραγανή βάση τάρτας. Η μοσχοβολιά από το ζεστό μέλι και το καβουρδισμένο σουσάμι ξεχύνεται από τον φούρνο μόλις η ζύμη αρχίσει να παίρνει χρώμα.
- 1
Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις σε μεγάλα κομμάτια. Μαγειρέψτε τις στον ατμό ή βράστε τις μέχρι η λάμα του μαχαιριού να τις διαπερνά σαν βούτυρο.
- 2
Λιώστε τις ζεστές πατάτες μέχρι να γίνουν ένας φίνος πουρές. Ενσωματώστε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το μέλι και το γάλα. Προσθέστε ένα ολόκληρο αυγό και ανακατέψτε ζωηρά: η υφή πρέπει να είναι λεία και γυαλιστερή, χωρίς ίχνος σβόλων.
- 3
Στρώστε τη ζύμη τάρτας σε μια ταρτιέρα και τρυπήστε τη βάση της με ένα πιρούνι. Αδειάστε μέσα το μείγμα της γλυκοπατάτας και ισιώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα.
- 4
Χτυπήστε τον κρόκο που κρατήσατε με ελάχιστο γάλα και αλείψτε την επιφάνεια της τάρτας. Πασπαλίστε με σουσάμι και ψήστε στους 180°C μέχρι να ροδίσει καλά η κορυφή και η ζύμη να γίνει τραγανή στις άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Για ακόμα πιο φίνα και μεταξένια υφή, περάστε τον πουρέ γλυκοπατάτας από μια λεπτή σήτα.
- Αν οι γλυκοπατάτες βγάλουν πολλά υγρά στο μαγείρεμα, 'στεγνώστε' τον πουρέ για 2 λεπτά σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά πριν προσθέσετε το βούτυρο.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Βγάλτε την 20 λεπτά πριν το σερβίρισμα για να ανακτήσει η γέμιση την κρεμώδη υφή της.
