Tarta de Manzana: Ισπανική Μηλόπιτα με Κρέμα

Μια τραγανή βάση σφολιάτας που αγκαλιάζει μια μεταξένια κρέμα βανίλιας. Λεπτές φέτες μήλου προσφέρουν μια διακριτική οξύτητα και μια υφή που λιώνει στο στόμα, όλα κάτω από ένα λαμπερό γλάσο βερίκοκου.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 420
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 62 g
• Λιπαρά: 14 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Σφολιάτα ( απλωμένη στην ταρτιέρα )
• 2.7 τεμ. Μήλο Golden Delicious ( καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες )
• 333.3 ml Πλήρες γάλα ( υγρό )
• 2 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη
• 26.7 g Άμυλο αραβοσίτου
• 0.7 τεμ. Λοβός βανίλιας ( χαραγμένο κατά μήκος )
• 2 κ.σ. Μαρμελάδα βερίκοκο ( για το γλασάρισμα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Ανοίξτε τη σφολιάτα σε μια ταρτιέρα. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι για να μη φουσκώσει ανομοιόμορφα κατά το ψήσιμο και διατηρήστε τη στο ψυγείο μέχρι να τη χρειαστείτε.

2. Αρωματισμός του γάλακτος

   Χαράξτε το μπαστουνάκι βανίλιας κατά μήκος και ξύστε τους σπόρους μέσα στο πλήρες γάλα. Φέρτε το γάλα σε σημείο βρασμού και αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά για να αφήσετε τα αρώματα να απελευθερωθούν.

3. Παρασκευή της κρέμας

   Χτυπήστε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αφρατέψει. Προσθέστε το κορν φλάουρ. Ρίξτε σιγά-σιγά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα. Επιστρέψτε το μείγμα στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι να πήξει η κρέμα και να καλύπτει την πίσω πλευρά του κουταλιού.

4. Σύνθεση

   Απλώστε την κρύα πλέον κρέμα ομοιόμορφα πάνω στη βάση της σφολιάτας. Στολίστε με τις λεπτοκομμένες φέτες των μήλων Golden σε ομόκεντρους κύκλους, τοποθετώντας τη μία ελαφρώς πάνω στην άλλη σαν βεντάλια.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει όμορφα και τα μήλα να μαλακώσουν, παίρνοντας ένα ελαφρύ καραμελωμένο χρώμα στις άκρες τους.

6. Γλασάρισμα

   Ζεστάνετε τη μαρμελάδα βερίκοκο με μια σταγόνα νερό. Αλείψτε την καυτή τάρτα με ένα πινέλο για να της δώσετε αυτή την επαγγελματική, λαμπερή όψη που τη χαρακτηρίζει.

Συμβουλές του σεφ

• Για μια απόλυτα λεία και μεταξένια κρέμα, περάστε τη από μια ψιλή σήτα (σινουά) αφού πήξει.
• Γλασάρετε την τάρτα αμέσως μόλις βγει από το φούρνο· η θερμότητα βοηθά τη μαρμελάδα να απλωθεί ομοιόμορφα και να δώσει τέλεια λάμψη.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Μην την καλύπτετε αεροστεγώς για να προστατεύσετε την τραγανή υφή της σφολιάτας.