Τάρτα με Δαμάσκηνα Quetsche

Μια βουτυρένια βάση τάρτας που αγκαλιάζει σφιχτές σειρές από κατακόκκινα δαμάσκηνα. Καθώς ψήνεται, τα φρούτα μαλακώνουν και απελευθερώνουν τους χυμούς τους, δημιουργώντας ένα υπέροχο βαθύ μωβ χρώμα κάτω από ένα σύννεφο κανέλας.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 35 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 370
• Πρωτεΐνες: 5 g
• Υδατάνθρακες: 66 g
• Λιπαρά: 11 g

Συστατικά

• 0.7 piece Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη προς χρήση )
• 533.3 g Μωβ δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) ( κομμένα στη μέση )
• 33.3 g Καστανή ζάχαρη ( για το πασπάλισμα )
• 0.7 tsp Κανέλα σε σκόνη ( ανακατεμένη με τη ζάχαρη )
• 20 g Γαλέτα ( για τη βάση )
• 533.3 g Φρέσκα δαμάσκηνα Quetsche ( χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση )

Οδηγίες

1. Στρώσιμο της βάσης

   Ανοίξτε τη ζύμη και στρώστε τη σε μια ταρτιέρα. Τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Η ζύμη πρέπει να είναι πολύ κρύα όταν μπει στον φούρνο για να διατηρήσει τέλεια το σχήμα της.

2. Προετοιμασία της βάσης

   Απλώστε ομοιόμορφα τη γαλέτα πάνω στη βάση της τάρτας. Αυτό το στρώμα θα απορροφήσει τους επιπλέον χυμούς των φρούτων, εμποδίζοντας τη ζύμη να πανιάσει.

3. Γέμισμα με τα φρούτα

   Κόψτε τα φρέσκα δαμάσκηνα στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Τοποθετήστε τα όρθια πάνω στη ζύμη, το ένα δίπλα στο άλλο, φροντίζοντας να είναι πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Η τάρτα πρέπει να είναι γεμάτη με φρούτα.

4. Ζάχαρη και ψήσιμο

   Πασπαλίστε τα φρούτα με την καστανή ζάχαρη και την κανέλα. Ψήστε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η ζύμη ροδίσει όμορφα και οι χυμοί από τα δαμάσκηνα αρχίσουν να κοχλάζουν.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα φρούτα πολύ νωρίτερα, ώστε να μην βγάλουν τα υγρά τους πριν το ψήσιμο.
• Η τάρτα είναι ακόμα πιο απολαυστική την επόμενη μέρα, όταν τα αρώματα της κανέλας έχουν ποτίσει καλά τα φρούτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα. Αποφύγετε το ψυγείο γιατί θα μαλακώσει η ζύμη.