Τάρτα Λεμόνι με Μαρέγκα

Μια μεταξένια, δροσερή κρέμα λεμονιού που καλύπτεται από ανάλαφρη μαρέγκα με χρυσαφένιες κορυφές, πάνω σε μια βουτυρένια και τραγανή βάση τάρτας.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 485
• Πρωτεΐνη: 11 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη για χρήση )
• 266.7 g Ζαχαρούχο γάλα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( ξύσμα και χυμός )
• 2 τεμ. Αυγό ( χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια )
• 33.3 g Λευκή ζάχαρη ( για τη μαρέγκα )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( για τα ασπράδια )

Οδηγίες

1. Βάση τάρτας

   Στρώνουμε τη ζύμη τάρτας σε μια ταρτιέρα. Τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι και ψήνουμε «στα τυφλά» στους 180°C μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η ζύμη να στεγνώσει καλά.

2. Κρέμα λεμονιού

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το ζαχαρούχο γάλα με τον χυμό λάιμ. Χτυπάμε ζωηρά με το σύρμα: η οξύτητα θα πήξει το γάλα σε μια πλούσια κρέμα. Προσθέτουμε τους κρόκους και το ξύσμα, ανακατεύοντας καλά.

3. Μαρέγκα

   Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Μόλις σφίξουν, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή μαρέγκα που να σχηματίζει σταθερές κορυφές στην άκρη του χτυπητηριού.

4. Τελείωμα & Ρόδισμα

   Απλώνουμε την κρέμα πάνω στη βάση της τάρτας. Καλύπτουμε με τη μαρέγκα, σχηματίζοντας μικρά «λοφάκια». Βάζουμε την τάρτα κάτω από το γκριλ για λίγα λεπτά μέχρι οι κορυφές να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιούμε μόνο το πράσινο μέρος από το ξύσμα του λάιμ, καθώς το λευκό είναι πικρό.
• Η κρέμα πήζει φυσικά λόγω της οξύτητας, οπότε δεν χρειάζεται υπερβολικό ψήσιμο.
• Προσοχή στο γκριλ: η μαρέγκα μπορεί να αρπάξει και να καεί μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για 48 ώρες. Με την πάροδο του χρόνου, η μαρέγκα ενδέχεται να βγάλει λίγη υγρασία.