Τάρτα Λεμόνι

Μια τραγανή τριφτή βάση που αγκαλιάζει μια βελούδινη κρέμα με έντονη προσωπικότητα. Η καθαρή οξύτητα του λεμονιού ισορροπεί μοναδικά με την πλούσια γεύση του βουτύρου σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 636
• Πρωτεΐνη: 10 g
• Υδατάνθρακες: 74 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 133.3 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο και κομμένο σε κύβους )
• 166.7 g Λευκή ζάχαρη ( μοιρασμένη σε δόσεις )
• 3.3 τεμ. Αυγό ( φρέσκα )
• 2.7 τεμ. Λεμόνι ( για τον χυμό και το ξύσμα )
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Βάση τριφτής ζύμης

   Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακατέψτε το αλεύρι, τη λευκή ζάχαρη και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο κομμένο σε κύβους. Δουλέψτε το με τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να αποκτήσει η ζύμη αμμώδη υφή, προσέχοντας να μην ζεσταθεί το λιπαρό στοιχείο.

2. Ομογενοποίηση και ξεκούραση

   Προσθέστε το ολόκληρο αυγό. Πιέστε τη ζύμη με την παλάμη σας πάνω στην επιφάνεια εργασίας, σπρώχνοντάς την προς τα έξω για να ομογενοποιηθεί το μείγμα χωρίς να γίνει ελαστικό. Πλάστε σε δίσκο, τυλίξτε με μεμβράνη και αφήστε τη στο ψυγείο για 1 ώρα.

3. Ψήσιμο της βάσης

   Ανοίξτε τη ζύμη σε πάχος 3 χιλιοστών. Στρώστε την σε μια βουτυρωμένη ταρτιέρα και τρυπήστε τη βάση με ένα πιρούνι. Ψήστε στους 180°C μέχρι η βάση να ροδίσει ομοιόμορφα και να είναι σταθερή στην αφή.

4. Προετοιμασία της κρέμας λεμονιού

   Πάρτε το ξύσμα από δύο λεμόνια και στύψτε τον χυμό και από τα τέσσερα. Σε ένα κατσαρολάκι, χτυπήστε τα υπόλοιπα αυγά με τη ζάχαρη. Προσθέστε τον χυμό και το ξύσμα. Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

5. Πήξιμο και ομογενοποίηση

   Μόλις η κρέμα πήξει και καλύπτει τη ράχη του κουταλιού, αποσύρετε από τη φωτιά. Αφήστε τη να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια ενσωματώστε τα κομμάτια του βουτύρου χτυπώντας δυνατά για να γίνει η γαλακτωματοποίηση. Η κρέμα πρέπει να γίνει λεία και γυαλιστερή.

6. Γέμισμα και αναμονή

   Αδειάστε το μείγμα μέσα στην ψημένη βάση της τάρτας. Στρώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Αφήστε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να σταθεροποιηθεί πριν την κόψετε σε κομμάτια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε τη ζύμη μετά την προσθήκη του αυγού, γιατί θα αναπτυχθεί η γλουτένη, θα γίνει ελαστική και θα μαζέψει στο ψήσιμο.
• Για τέλεια υφή στην κρέμα, ενσωματώστε το βούτυρο όταν η θερμοκρασία της κρέμας λεμονιού είναι γύρω στους 45°C για ένα απόλυτα σταθερό γαλάκτωμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Αποφύγετε την κατάψυξη για να διατηρηθεί η τραγανή υφή της ζύμης.