Τάρτα λεμονιού με lemon curd

Μια βελούδινη, πυκνή κρέμα που στέκεται άψογα στο κόψιμο, πάνω σε μια απόλυτα τραγανή και στεγνή βάση τάρτας. Το χρώμα της είναι ένα λαμπερό, έντονο κίτρινο, η οξύτητά της αιχμηρή και το βούτυρο της χαρίζει ένα φινίρισμα που θυμίζει σατέν.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 471
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 48 g
• Λιπαρά: 27 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη προς χρήση )
• 2.7 τεμ. Λεμόνι ( ξύσμα και χυμός )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 2.7 τεμ. Αυγό ( χτυπημένα )
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κρύα κομμάτια )

Οδηγίες

1. Προψήσιμο της ζύμης

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Στρώνουμε τη ζύμη στην ταρτιέρα και τρυπάμε τη βάση με ένα πιρούνι. Ψήνουμε «στα τυφλά» (με βάρος) για 15 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και η βάση να είναι στεγνή στην αφή.

2. Προετοιμασία του μείγματος

   Παίρνουμε το ξύσμα από δύο λεμόνια και στύβουμε τον χυμό και από τα τέσσερα. Σε μια κατσαρόλα, χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν ελαφρώς, και στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα.

3. Δέσιμο της κρέμας

   Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα. Η κρέμα θα αρχίσει σταδιακά να πήζει μέχρι να καλύπτει τη ράχη ενός κουταλιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά με τα πρώτα σημάδια βρασμού για να μην «κόψουν» τα αυγά.

4. Ενσωμάτωση βουτύρου και τελείωμα

   Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να έχουμε μια λεία και γυαλιστερή κρέμα. Αδειάζουμε αμέσως στην προψημένη βάση. Αφήνουμε την τάρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες να σταθεροποιηθεί.

Συμβουλές του σεφ

• Προσέξτε να μην αφήσετε το μείγμα να κοχλάσει αφού μπουν τα αυγά, αλλιώς θα καταλήξετε με μια γλυκιά «ομελέτα» λεμονιού.
• Το βούτυρο πρέπει να ενσωματωθεί απαραίτητα εκτός φωτιάς για να δημιουργηθεί η σωστή γαλακτωματοποίηση που δίνει το χαρακτηριστικό γυαλιστερό αποτέλεσμα.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο για έως και 48 ώρες. Μην την καλύψετε με διάφανη μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνεια, ώστε να διατηρηθεί η λάμψη της κρέμας.