Ταϊλανδέζικο Banh Mi

Μια τραγανή μπαγκέτα με αφράτη ψίχα, γεμισμένη με καραμελωμένη πανσέτα και δροσερά, πικάντικα λαχανικά. Η αντίθεση ανάμεσα στο ζεστό κρέας και το κρύο τουρσί χαρίζει μια μοναδική αίσθηση φρεσκάδας σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1287
• Πρωτεΐνη: 25 g
• Υδατάνθρακες: 52 g
• Λιπαρά: 108 g

Υλικά

• 600 g Πανσέτα χοιρινή ( κομμένη σε λεπτές φέτες )
• 4 τεμ. Λευκό ψωμί ( τύπου μπαγκέτα )
• 100 g Πατέ από συκώτι χοιρινού ( για άλειμμα )
• 4 κ.σ. Γιαπωνέζικη μαγιονέζα
• 2 τεμ. Καρότο ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 200 g Μαύρο ραπανάκι ( κομμένο σε ζουλιέν )
• 1 τεμ. Αγγούρι ( κομμένο σε μπαστουνάκια )
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 2 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά προαιρετικά ( ψιλοκομμένο )
• 100 ml Ξύδι ρυζιού
• 4 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 2 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 2 κ.σ. Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 200 g Λευκό ραπάνι ( καθαρισμένο και κομμένο σε ζουλιέν )

Οδηγίες

1. Μαρινάρισμα του χοιρινού

   Κόβουμε την πανσέτα σε λεπτές λωρίδες. Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού (fish sauce), την καστανή ζάχαρη και μια κουταλιά σησαμέλαιο. Αλείφουμε καλά το κρέας και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» και να τραβήξει τα αρώματα όσο ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα.

2. Ετοιμασία για τα τουρσιά

   Κόβουμε το καρότο, το μαύρο και το λευκό ραπάνι σε λεπτά μπαστουνάκια (ζουλιέν). Τα ανακατεύουμε με το ξίδι ρυζιού και μια πρέζα ζάχαρη. Τα αφήνουμε να μαλακώσουν ελαφρώς μέχρι να γίνουν λίγο διάφανα και να βγάλουν τα υγρά τους.

3. Σοτάρισμα του κρέατος

   Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με φιστικέλαιο. Σοτάρουμε το χοιρινό σε δυνατή φωτιά μέχρι το λίπος να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί, «ντύνοντας» το κρέας με μια λαμπερή, καραμελωμένη κρούστα.

4. Σύνθεση του σάντουιτς

   Κόβουμε τη μπαγκέτα στη μέση. Αλείφουμε τη μία πλευρά με πατέ χοιρινού συκωτιού και την άλλη με ιαπωνική μαγιονέζα. Γεμίζουμε με το ζεστό χοιρινό, τα στραγγισμένα τουρσιά, φέτες αγγουριού, φρέσκο κόλιανδρο και ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι.

Συμβουλές του σεφ

• Ζεστάνετε ελαφρώς το ψωμί στον φούρνο πριν το γεμίσετε, για να επαναφέρετε την τραγανή του υφή.
• Μην πετάξετε το ζουμί από το τουρσί· είναι ιδανικό για να δώσετε ένταση και οξύτητα σε μια πράσινη σαλάτα.
• Η πανσέτα πρέπει να σοταριστεί πολύ γρήγορα σε δυνατή φωτιά, ώστε να θωρακιστεί εξωτερικά και να παραμείνει ζουμερή εσωτερικά.

Αποθήκευση

Το Banh Mi πρέπει να καταναλώνεται αμέσως για να διατηρηθεί η σωστή θερμοκρασία και η τραγανή υφή του. Τα τουρσιά διατηρούνται στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.