Πουτίγκα Ταϊλάνδης Ταρό με Γάλα Καρύδας

Μια βελούδινη υφή που αγκαλιάζει το κουτάλι, γεμάτη με μελωμένους κύβους τάρο. Το ζεστό άρωμα του γάλακτος καρύδας εξισορροπεί τέλεια τη γήινη γλύκα του βολβού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 425
• Πρωτεΐνη: 4 g
• Υδατάνθρακες: 55 g
• Λιπαρά: 20 g

Υλικά

• 400 g Τάρο ( καθαρισμένο και κομμένο σε κύβους )
• 400 ml Γάλα καρύδας ( καλά ανακινημένο )
• 100 g Ζάχαρη φοίνικα ( ψιλοκομμένη )
• 2 κ.σ. Ρυζάλευρο
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 2 τεμ. Φύλλα πάνταν προαιρετικά ( δεμένα σε κόμπο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του τάρο

   Καθαρίζουμε το τάρο και το κόβουμε σε μικρά κυβάκια του 1 εκατοστού. Ξεπλένουμε με άφθονο νερό για να απομακρύνουμε το περιττό άμυλο.

2. Μαγείρεμα στον ατμό

   Ατμίζουμε τους κύβους του τάρο μέχρι να μαλακώσουν. Η μύτη ενός μαχαιριού πρέπει να μπαίνει χωρίς αντίσταση, σαν να πρόκειται για μια καλοβρασμένη πατάτα.

3. Η βάση της καρύδας

   Σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη φοίνικα, το αλάτι και το ρυζάλευρο. Προσθέτουμε τα δεμένα φύλλα παντάν για να αρωματίσουν το μείγμα.

4. Δέσιμο της κρέμας

   Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το μείγμα πρέπει να πήξει μέχρι να αποκτήσει την υφή μιας απαλής, γυαλιστερής κρέμας ζαχαροπλαστικής.

5. Ολοκλήρωση

   Αφαιρούμε τα φύλλα παντάν. Ενσωματώνουμε απαλά τους μαγειρεμένους κύβους τάρο, προσέχοντας να μην τους λιώσουμε. Σερβίρεται ζεστό.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή να μην αφήσετε το γάλα καρύδας να βράσει έντονα, γιατί υπάρχει κίνδυνος να «κόψει» η κρέμα.
• Το τάρο πρέπει να είναι απόλυτα μαγειρεμένο και μαλακό πριν το προσθέσετε στην κρέμα, αλλιώς η υφή του θα παραμείνει σκληρή και ινώδης.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε ελαφρά πριν το σερβίρισμα, προσθέτοντας μια σταγόνα γάλα καρύδας για να επαναφέρετε την κρεμώδη υφή του.