Tacos με μοσχαρίσια γλώσσα

Εκτέλεση

Απίστευτα τρυφερό κρέας που λιώνει στο στόμα, σε τέλεια αντίθεση με τις ξεροψημένες, τραγανές άκρες του. Το άρωμα της σιγομαγειρεμένης γλώσσας και η σπιρτάδα του φρέσκου κρεμμυδιού ξυπνούν όλες τις αισθήσεις.

1. 1

   Τοποθετούμε τη γλώσσα σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, το σπασμένο σκόρδο, το δαφνόφυλλο, πιπέρι και αλάτι. Καλύπτουμε με νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε υπομονετικά μέχρι το κρέας να μαλακώσει τόσο, που το μαχαίρι να μπαίνει σαν σε βούτυρο.

2. 2

   Βγάζουμε τη γλώσσα από τον ζωμό. Όσο είναι ακόμα ζεστή, αφαιρούμε την τραχιά λευκή πέτσα χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι κουζίνας. Θα πρέπει να ξεκολλάει με ευκολία. Αφαιρούμε επίσης τα χόνδρινα μέρη που βρίσκονται στη βάση της.

3. 3

   Κόβουμε τη γλώσσα σε μικρά κυβάκια του ενός εκατοστού. Ζεσταίνουμε το χοιρινό λίπος σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Μόλις αρχίσει να καπνίζει ελαφρά, προσθέτουμε τα κυβάκια του κρέατος. Τα αφήνουμε να ροδίσουν καλά χωρίς να τα ανακατεύουμε συνέχεια, ώστε να δημιουργηθεί μια σκούρα και τραγανή κρούστα σε κάθε πλευρά.

4. 4

   Βράζουμε τις tomatillos και τις πιπεριές serrano σε νερό για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Τις χτυπάμε στο μπλέντερ με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και ομοιόμορφη salsa verde.

5. 5

   Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι ή πλάκα μέχρι να μαλακώσουν. Γεμίζουμε γενναιόδωρα με το τραγανό κρέας, προσθέτουμε ψιλοκομμένο λευκό κρεμμύδι, φρέσκο κόλιανδρο, μερικές σταγόνες χυμό λάιμ και τη salsa verde.