Thai wraps μαρουλιού με χοιρινό

Εκτέλεση

Μια ζεστή, πεντανόστιμη γέμιση από χοιρινό κιμά «φωλιασμένη» σε ένα δροσερό, τραγανό φύλλο μαρουλιού. Η αντίθεση ανάμεσα στο καλοψημένο κρέας και την έντονη οξύτητα του λάιμ ξυπνά αμέσως τις αισθήσεις.

1. 1

   Σε ένα μικρό στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε το κολλώδες ρύζι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλει αρώματα ξηρών καρπών. Αφήστε το να κρυώσει και μετά αλέστε το σε χοντροκομμένη σκόνη χρησιμοποιώντας ένα γουδί ή ένα μικρό μπλέντερ.

2. 2

   Αποσπάστε προσεκτικά τα φύλλα του μαρουλιού. Πλύντε τα σε παγωμένο νερό για να γίνουν όσο το δυνατόν πιο τραγανά. Στεγνώστε τα πολύ καλά – πρέπει να είναι εντελώς στεγνά για να μην ποτίσει η γέμιση και μαλακώσουν.

3. 3

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Προσθέστε τον χοιρινό κιμά. Πιέστε τον με μια σπάτουλα για να τον θρυμματίσετε. Το κρέας πρέπει να τσιτσιρίσει και να καραμελώσει, αναπτύσσοντας όλους τους γευστικούς του χυμούς.

4. 4

   Προσθέστε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο τσίλι και το τζίντζερ. Μόλις το σκόρδο βγάλει το άρωμά του, σβήστε με τη σάλτσα σόγιας, τη fish sauce και τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε έντονα: η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να γλασάρει το κρέας χαρίζοντάς του μια λαμπερή όψη.

5. 5

   Εκτός φωτιάς, ενσωματώστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο και τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού (Khao Khua). Μοιράστε το αχνιστό κρέας στις κρύες «κούπες» μαρουλιού. Πασπαλίστε με θρυμματισμένα φιστίκια για την τελική τραγανή πινελιά.