Thai Wraps Μαρουλιού με Χοιρινό

Μια ζεστή, πεντανόστιμη γέμιση από χοιρινό κιμά «φωλιασμένη» σε ένα δροσερό, τραγανό φύλλο μαρουλιού. Η αντίθεση ανάμεσα στο καλοψημένο κρέας και την έντονη οξύτητα του λάιμ ξυπνά αμέσως τις αισθήσεις.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 435
• Πρωτεΐνη: 21 g
• Υδατάνθρακες: 11 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 1 τεμ. Μαρούλι ( φύλλα χωρισμένα και πλυμένα )
• 400 g Κιμάς χοιρινός ( σκέτος )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Φρέσκο κρεμμυδάκι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 1 τεμ. Ταϊλανδέζικη πιπεριά ( σε φέτες, χωρίς τα σπόρια )
• 2 κ.σ. Φιστικέλαιο
• 2 κ.σ. Σάλτσα σόγιας
• 1 κ.σ. Σάλτσα ψαριού
• 30 ml Χυμός λάιμ
• 30 g Φιστίκι ( θρυμματισμένα )
• 1 τεμ. Κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 κ.γ. Σκόνη τζίντζερ
• 2 κ.σ. Κολλώδες ρύζι ( καβουρδισμένο και αλεσμένο σε σκόνη (Khao Khua) )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του καβουρδισμένου ρυζιού (Khao Khua)

   Σε ένα μικρό στεγνό τηγάνι, καβουρδίστε το κολλώδες ρύζι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να βγάλει αρώματα ξηρών καρπών. Αφήστε το να κρυώσει και μετά αλέστε το σε χοντροκομμένη σκόνη χρησιμοποιώντας ένα γουδί ή ένα μικρό μπλέντερ.

2. Προετοιμασία της φυλλώδους βάσης

   Αποσπάστε προσεκτικά τα φύλλα του μαρουλιού. Πλύντε τα σε παγωμένο νερό για να γίνουν όσο το δυνατόν πιο τραγανά. Στεγνώστε τα πολύ καλά – πρέπει να είναι εντελώς στεγνά για να μην ποτίσει η γέμιση και μαλακώσουν.

3. Σοτάρισμα του κιμά

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο σε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι μέχρι να αρχίσει να καπνίζει ελαφρά. Προσθέστε τον χοιρινό κιμά. Πιέστε τον με μια σπάτουλα για να τον θρυμματίσετε. Το κρέας πρέπει να τσιτσιρίσει και να καραμελώσει, αναπτύσσοντας όλους τους γευστικούς του χυμούς.

4. Αρωματισμός και σβήσιμο

   Προσθέστε το σκόρδο, το ψιλοκομμένο τσίλι και το τζίντζερ. Μόλις το σκόρδο βγάλει το άρωμά του, σβήστε με τη σάλτσα σόγιας, τη fish sauce και τον χυμό λάιμ. Ανακατέψτε έντονα: η σάλτσα πρέπει να συμπυκνωθεί και να γλασάρει το κρέας χαρίζοντάς του μια λαμπερή όψη.

5. Τελείωμα και σερβίρισμα

   Εκτός φωτιάς, ενσωματώστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τον κόλιανδρο και τη σκόνη καβουρδισμένου ρυζιού (Khao Khua). Μοιράστε το αχνιστό κρέας στις κρύες «κούπες» μαρουλιού. Πασπαλίστε με θρυμματισμένα φιστίκια για την τελική τραγανή πινελιά.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε ποτέ το γουόκ σας: το κρέας πρέπει να σοτάρεται ομοιόμορφα και όχι να βράζει μέσα στους χυμούς του.
• Χρησιμοποιήστε τα εσωτερικά φύλλα του μαρουλιού· είναι πιο ανθεκτικά και σχηματίζουν καλύτερες «φωλιές» για τη γέμιση.

Αποθήκευση

Φυλάξτε το κρέας και το μαρούλι χωριστά στο ψυγείο. Συναρμολογήστε τα wraps ακριβώς πριν το σερβίρισμα για να παραμείνουν απόλυτα τραγανά.