Tacos με Ψητό Κουνουπίδι

Ροδοκοκκινισμένες μπουκίτσες κουνουπιδιού με καραμελωμένες άκρες και τρυφερή καρδιά. Μαλακές τορτίγιες που γεμίζονται με δροσερά, οξύμαθα υλικά, εξισορροπώντας τέλεια τα καπνιστά μπαχαρικά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 25 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 722
• Πρωτεΐνη: 12 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 42 g

Υλικά

• 1 τεμ. Κουνουπίδι ( σε μικρές φουντίτσες )
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Τσίλι σε σκόνη
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια
• 2 τεμ. Αβοκάντο ( σε φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο σε λεπτές ροδέλες )
• 150 g Στραγγιστό γιαούρτι φυσικό
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( ο χυμός του )
• 20 g Φρέσκος κόλιανδρος ( μόνο τα φύλλα )
• 1 κ.σ. Πιπεριές τσιπότλε σε σάλτσα adobo ( ψιλοκομμένη )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία λαχανικών

   Κόβουμε το κουνουπίδι σε πολύ μικρές φουντίτσες, περίπου στο μέγεθος καρυδιού. Όσο μικρότερη είναι η επιφάνειά τους, τόσο καλύτερα θα καραμελώσουν και θα γίνουν ευχάριστα τραγανές στο ψήσιμο.

2. Καρρύκευμα και ψήσιμο

   Ανακατεύουμε το κουνουπίδι με ελαιόλαδο, κύμινο, καπνιστή πάπρικα, τσίλι και την ψιλοκομμένη πιπεριά chipotle. Απλώνουμε σε ένα ταψί φροντίζοντας τα κομμάτια να μην ακουμπάνε μεταξύ τους. Ψήνουμε στους 210°C μέχρι οι άκρες να πάρουν έντονο χρώμα.

3. Σάλτσα και γαρνιτούρα

   Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το γιαούρτι με τον χυμό από ένα lime. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες και το αβοκάντο σε λωρίδες. Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά ρευστή ώστε να περιχύνεται ομοιόμορφα.

4. Σύνθεση

   Ζεσταίνουμε ελαφρώς τις τορτίγιες σε ένα στεγνό τηγάνι για να μαλακώσουν και να γίνουν εύκαμπτες. Γεμίζουμε με το ζεστό κουνουπίδι, το κρεμμύδι, το αβοκάντο και μπόλικο φρέσκο κόλιανδρο.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραγεμίζετε το ταψί, γιατί το κουνουπίδι θα μαγειρευτεί στον ατμό αντί να ψηθεί σωστά και να γίνει τραγανό.
• Το κουνουπίδι πρέπει να πάρει βαθύ χρώμα, σχεδόν να 'αρπάξει' στις άκρες. Εκεί ακριβώς κρύβεται όλη η νοστιμιά.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα υλικά ξεχωριστά στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ζεστάνετε ξανά το κουνουπίδι στον φούρνο για να ξαναβρεί την τραγανή του υφή πριν το σερβίρισμα.