Tacos με Chorizo

Το κατακόκκινο λίπος του τσορίθο τσιτσιρίζει και απελευθερώνει τους χυμούς του στο τηγάνι, ενώ το ωμό κρεμμύδι και ο κόλιανδρος δημιουργούν μια έντονη, δροσερή αντίθεση. Η τορτίγια οφείλει να είναι μαλακή και ζεστή, έχοντας πάρει μόνο μια υποψία χρώματος από τη φωτιά.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1026
• Πρωτεΐνη: 33 g
• Υδατάνθρακες: 73 g
• Λιπαρά: 66 g

Υλικά

• 400 g Τσορίθο ( χωρίς τη μεμβράνη και κομμένο σε κύβους )
• 8 τεμ. Μαλακή τορτίγια ( ολόκληρες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 2 τεμ. Μοσχολέμονο ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 2 τεμ. Αβοκάντο ( κομμένο σε κυβάκια )
• 150 ml Κόκκινη σάλτσα σάλσα ( σε θερμοκρασία δωματίου )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φρέσκιας γαρνιτούρας

   Ψιλοκόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και χοντροκόψτε τον φρέσκο κόλιανδρο. Κόψτε τα λάιμ σε κυδωνάτες φέτες. Η ιδέα είναι να έχουμε πολύ δροσερά, ωμά υλικά που θα «κόψουν» τη λιπαρότητα του κρέατος.

2. Σοτάρισμα του τσορίθο

   Αφαιρέστε τη μεμβράνη από το τσορίθο και κόψτε το σε μικρά κυβάκια. Ρίξτε τα σε ένα πολύ καυτό τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας. Αφήστε τα να ροδίσουν καλά μέχρι να γίνουν τραγανές οι άκρες τους και το κόκκινο λάδι να καλύψει τον πάτο του τηγανιού.

3. Ζέσταμα της τορτίγιας

   Σε ένα άλλο στεγνό τηγάνι ή απευθείας πάνω στη φλόγα, ζεστάνετε τις τορτίγιες για λίγα δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Πρέπει να παραμείνουν μαλακές και να μην ξεραθούν. Διατηρήστε τις τυλιγμένες σε μια καθαρή πετσέτα για να κρατήσουν την υγρασία τους.

4. Σύνθεση των tacos

   Τοποθετήστε μια γενναία κουταλιά από το καυτό τσορίθο στο κέντρο κάθε τορτίγιας. Προσθέστε κρεμμύδι, κόλιανδρο, μερικά κυβάκια αβοκάντο και περιχύστε με salsa roja. Ολοκληρώστε με λίγες σταγόνες χυμό λάιμ που θα δώσει την απαραίτητη οξύτητα και θα ζωντανέψει όλες τις γεύσεις.

Συμβουλές του σεφ

• Μην στραγγίξετε το λίπος από το τσορίθο, εκεί κρύβεται όλη η νοστιμιά του πιάτου.
• Αν οι τορτίγιες σας είναι κάπως στεγνές, βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας και περάστε τις πριν τις ζεστάνετε.

Αποθήκευση

Το μαγειρεμένο τσορίθο διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Τα έτοιμα tacos πρέπει να καταναλώνονται αμέσως για να μην πανιάσει η τορτίγια.