Τσορίθο στη σχάρα
Υλικά
- 4 τεμ.Τσορίθο (φρέσκο, ολόκληρο)
- 50 mlΞηρό λευκό κρασί (για το άλειμμα)
- 1 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το λάδωμα της σχάρας)
Εκτέλεση
Η πέτσα του τσορίθο σπάει σε κάθε μπουκιά, απελευθερώνοντας το καπνιστό, πικάντικο λίπος του. Ένας κλασικός μεζές για τη σχάρα, όπου το κρέας παραμένει ζουμερό ενώ θωρακίζεται ιδανικά από τις φλόγες.
- 1
Τρυπήστε τα τσορίθο με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να μην σκάσουν. Αυτό επιτρέπει στο περιττό λίπος να στάξει και να τροφοδοτήσει τη θράκα με άρωμα.
- 2
Τοποθετήστε τα τσορίθο σε πολύ ζεστή σχάρα. Η πέτσα πρέπει να πάρει χρώμα γρήγορα και να γίνει τραγανή. Γυρίζετε τακτικά για ομοιόμορφο ψήσιμο.
- 3
Περάστε ελαφρά τα λουκάνικα με ένα πινέλο χρησιμοποιώντας ξηρό λευκό κρασί. Ο ατμός θα αρωματίσει το κρέας χωρίς να σβήσει τη φωτιά.
- 4
Αφήστε τα να ξεκουραστούν για δύο λεπτά εκτός φωτιάς. Κόψτε σε χοντρές ροδέλες: οι χυμοί πρέπει να «δακρύζουν» στην επιφάνεια.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην κόβετε ποτέ τα τσορίθο πριν το ψήσιμο, γιατί θα στεγνώσουν αμέσως και θα χάσουν όλη τη νοστιμιά τους.
- Η θράκα πρέπει να έχει «ασπρίσει»: θέλουμε έντονη θερμότητα αλλά χωρίς άμεσες φλόγες που θα έκαιγαν την πέτσα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε καυτό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.
