Chorizo a la Brasa

Η πέτσα του τσορίθο σπάει σε κάθε μπουκιά, απελευθερώνοντας το καπνιστό, πικάντικο λίπος του. Ένας κλασικός μεζές για τη σχάρα, όπου το κρέας παραμένει ζουμερό ενώ θωρακίζεται ιδανικά από τις φλόγες.

• Προετοιμασία: 5 min
• Μαγείρεμα: 12 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 359
• Πρωτεΐνη: 18 g
• Υδατάνθρακες: 1 g
• Λιπαρά: 31 g

Υλικά

• 4 τεμ. Τσορίθο ( φρέσκο, ολόκληρο )
• 50 ml Ξηρό λευκό κρασί προαιρετικά ( για το άλειμμα )
• 1 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το λάδωμα της σχάρας )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των λουκάνικων

   Τρυπήστε τα τσορίθο με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία για να μην σκάσουν. Αυτό επιτρέπει στο περιττό λίπος να στάξει και να τροφοδοτήσει τη θράκα με άρωμα.

2. Θωράκισμα στη σχάρα

   Τοποθετήστε τα τσορίθο σε πολύ ζεστή σχάρα. Η πέτσα πρέπει να πάρει χρώμα γρήγορα και να γίνει τραγανή. Γυρίζετε τακτικά για ομοιόμορφο ψήσιμο.

3. Άλειμμα με κρασί

   Περάστε ελαφρά τα λουκάνικα με ένα πινέλο χρησιμοποιώντας ξηρό λευκό κρασί. Ο ατμός θα αρωματίσει το κρέας χωρίς να σβήσει τη φωτιά.

4. Ξεκούραση και σερβίρισμα

   Αφήστε τα να ξεκουραστούν για δύο λεπτά εκτός φωτιάς. Κόψτε σε χοντρές ροδέλες: οι χυμοί πρέπει να «δακρύζουν» στην επιφάνεια.

Συμβουλές του σεφ

• Μην κόβετε ποτέ τα τσορίθο πριν το ψήσιμο, γιατί θα στεγνώσουν αμέσως και θα χάσουν όλη τη νοστιμιά τους.
• Η θράκα πρέπει να έχει «ασπρίσει»: θέλουμε έντονη θερμότητα αλλά χωρίς άμεσες φλόγες που θα έκαιγαν την πέτσα.

Αποθήκευση

Διατηρούνται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Ζεστάνετε σε καυτό τηγάνι για να επαναφέρετε την τραγανή τους υφή.