Τηγανητές ζύμες
Υλικά
- 400 gΤσορίθο (σε διαγώνιες φέτες του 1εκ.)
- 3 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 150 mlΞηρός μηλίτης
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 2 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης (σε φέτες)
- 10 gΠλατύφυλλος μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
Εκτέλεση
Φέτες chorizo που απελευθερώνουν το κατακόκκινο λίπος τους, σβησμένες με ξηρό μηλίτη για μια έντονη, πιπεράτη επίγευση. Χρυσαφένιο σκόρδο και καπνιστή πάπρικα «ντύνουν» το χωριάτικο ψωμί για μια έκρηξη γεύσης σε κάθε μπουκιά.
- 1
Κόβουμε το chorizo σε διαγώνιες φέτες πάχους ενός εκατοστού. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε, ενώ κόβουμε το ψωμί σε χοντρές, απολαυστικές φέτες.
- 2
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρουμε το chorizo σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματίσει μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα και το λίπος του να βάψει το λάδι με ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα.
- 3
Προσθέτουμε το σκόρδο και την καπνιστή πάπρικα. Μόλις μοσχομυρίσει το σκόρδο, σβήνουμε με τον ξηρό μηλίτη. Ξύνουμε με μια σπάτουλα τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να μείνει η μισή.
- 4
Φρυγανίζουμε ελαφρώς το ψωμί. Τοποθετούμε τις φέτες του chorizo πάνω στο ψωμί, περιχύνουμε γενναιόδωρα με τη συμπυκνωμένη σάλτσα και πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αποφύγετε το αλάτι· το chorizo και η μελωμένη σάλτσα του μηλίτη προσφέρουν ήδη όλη την ένταση που χρειάζεται το πιάτο.
- Προτιμήστε ψωμί με μεγάλες τρύπες (τύπου προζυμένιο) ώστε να ρουφήξει όλο το ζουμί χωρίς να πανιάσει.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το chorizo με τη σάλτσα του διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ το απαλά σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας μια γουλιά μηλίτη για να «ανοίξει» ξανά η σάλτσα.
