Charrerías

Φέτες chorizo που απελευθερώνουν το κατακόκκινο λίπος τους, σβησμένες με ξηρό μηλίτη για μια έντονη, πιπεράτη επίγευση. Χρυσαφένιο σκόρδο και καπνιστή πάπρικα «ντύνουν» το χωριάτικο ψωμί για μια έκρηξη γεύσης σε κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 10 λεπ
• Μαγείρεμα: 15 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 585
• Πρωτεΐνες: 26 g
• Υδατάνθρακες: 18 g
• Λιπαρά: 44 g

Συστατικά

• 400 g Τσορίθο ( σε διαγώνιες φέτες του 1εκ. )
• 3 piece Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 150 ml Ξηρός μηλίτης
• 1 tsp Καπνιστή πάπρικα
• 2 tbsp Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 piece Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης ( σε φέτες )
• 10 g Πλατύφυλλος μαϊντανός ( ψιλοκομμένος )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των υλικών

   Κόβουμε το chorizo σε διαγώνιες φέτες πάχους ενός εκατοστού. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε, ενώ κόβουμε το ψωμί σε χοντρές, απολαυστικές φέτες.

2. Σοτάρισμα του chorizo

   Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Σοτάρουμε το chorizo σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματίσει μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα και το λίπος του να βάψει το λάδι με ένα ζωηρό κόκκινο χρώμα.

3. Αρώματα και σβήσιμο

   Προσθέτουμε το σκόρδο και την καπνιστή πάπρικα. Μόλις μοσχομυρίσει το σκόρδο, σβήνουμε με τον ξηρό μηλίτη. Ξύνουμε με μια σπάτουλα τον πάτο του τηγανιού για να απελευθερωθούν όλες οι νοστιμιές και σιγοβράζουμε μέχρι η σάλτσα να μελώσει και να μείνει η μισή.

4. Στήσιμο και σερβίρισμα

   Φρυγανίζουμε ελαφρώς το ψωμί. Τοποθετούμε τις φέτες του chorizo πάνω στο ψωμί, περιχύνουμε γενναιόδωρα με τη συμπυκνωμένη σάλτσα και πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Συμβουλές του σεφ

• Αποφύγετε το αλάτι· το chorizo και η μελωμένη σάλτσα του μηλίτη προσφέρουν ήδη όλη την ένταση που χρειάζεται το πιάτο.
• Προτιμήστε ψωμί με μεγάλες τρύπες (τύπου προζυμένιο) ώστε να ρουφήξει όλο το ζουμί χωρίς να πανιάσει.

Αποθήκευση

Το chorizo με τη σάλτσα του διατηρείται στο ψυγείο για 2 ημέρες. Ζεστάνετέ το απαλά σε ένα τηγάνι, προσθέτοντας μια γουλιά μηλίτη για να «ανοίξει» ξανά η σάλτσα.