Κέικ Φράουλας

Ένα χρυσαφένιο, τριφτό μπισκότο που ανοίγει για να αποκαλύψει πλούσια σαντιγί και ζουμερές φράουλες. Η αντίθεση ανάμεσα στο ζεστό μπισκότο και την κρύα κρέμα είναι η ουσία αυτού του κλασικού γλυκού.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 20 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 559
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 61 g
• Λιπαρά: 30 g

Υλικά

• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 66.7 g Λευκή ζάχαρη ( χωρισμένη σε δόσεις )
• 53.3 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, σε μικρά κυβάκια )
• 6.7 g Μπέικιν πάουντερ ( σε σκόνη )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )
• 300 ml Κρέμα γάλακτος ( πολύ κρύα )
• 333.3 g Φράουλα ( καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες )
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας ( υγρό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των φρούτων

   Καθαρίστε τις φράουλες από τα κοτσάνια και κόψτε τις στη μέση. Ανακατέψτε τις σε ένα μπολ με ένα μέρος της ζάχαρης μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να γυαλίσουν υπέροχα.

2. Τρίψιμο της ζύμης

   Ανακατέψτε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Δουλέψτε το κρύο βούτυρο (σε κυβάκια) με τις άκρες των δαχτύλων σας, μέχρι το μείγμα να αποκτήσει μια τραχιά, αμμώδη υφή με ορατά κομματάκια βουτύρου.

3. Σχηματισμός των μπισκότων

   Προσθέστε την κρέμα γάλακτος σταδιακά. Ανακατέψτε με ένα πιρούνι ίσα-ίσα μέχρι να «δέσει» η ζύμη. Πρέπει να παραμείνει ανομοιόμορφη και σβωλιασμένη· προσέξτε να μην την παραδουλέψετε.

4. Ψήσιμο

   Τοποθετήστε κουταλιές από τη ζύμη σε ένα ταψί. Ψήστε στους 200°C. Τα μπισκότα είναι έτοιμα όταν η κρούστα τους ροδίσει και γίνουν σταθερά στην αφή.

5. Χτύπημα της σαντιγί

   Χτυπήστε την υπόλοιπη κρύα κρέμα γάλακτος με το εκχύλισμα βανίλιας. Σταματήστε αμέσως μόλις η κρέμα σχηματίσει σφιχτές κορυφές και σταθεί καλά στο σύρμα.

6. Τελική συναρμολόγηση

   Κόψτε τα ζεστά μπισκότα στη μέση. Απλώστε μια γενναιόδωρη στρώση σαντιγί και από πάνω τις φράουλες με το σιρόπι τους. Κλείστε με το πάνω μέρος του μπισκότου.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι το βούτυρο να είναι παγωμένο, ώστε το μπισκότο να βγει απίστευτα τριφτό.
• Μην παιδέψετε καθόλου τη ζύμη αφού προσθέσετε τα υγρά, αλλιώς τα μπισκότα θα γίνουν σκληρά και λαστιχωτά.

Αποθήκευση

Σερβίρετε και απολαύστε αμέσως μετά τη συναρμολόγηση, για να μη μαλακώσει το μπισκότο από τον χυμό της φράουλας.