Τούρτα Primavera
Υλικά
- 2,7 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 gΛευκή ζάχαρη (ψιλή)
- 100 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 6,7 gΜπέικιν πάουντερ
- 13,3 gΑνάλατο βούτυρο (λιωμένο για τη φόρμα)
- 166,7 gΜασκαρπόνε (καλά παγωμένο)
- 200 gΦράουλα (καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες)
- 0,7 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 0,7 κ.γ.Εκχύλισμα βανίλιας
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 40 gΆχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Ένα ανάλαφρο και αέρινο χρυσαφένιο παντεσπάνι, γεμισμένο με μια πλούσια, βελούδινη κρέμα μασκαρπόνε. Οι φρέσκες φράουλες χαρίζουν τη δροσερή οξύτητα που χρειάζεται για να απογειωθεί η γλυκιά γεύση της βάσης.
- 1
Χτυπάμε στο μίξερ τα ολόκληρα αυγά με τη λευκή ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι με δυνατή ταχύτητα. Το μείγμα πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο, να ασπρίσει και να αποκτήσει μια πυκνή υφή που σχηματίζει «κορδόνι» όταν σηκώνουμε το σύρμα.
- 2
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώνουμε το μείγμα στο αέρινο μείγμα των αυγών πολύ απαλά χρησιμοποιώντας μια μαρίζ, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο πολύτιμος όγκος.
- 3
Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 180°C. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και η επιφάνειά του επανέρχεται όταν την πιέζουμε ελαφρά με το δάχτυλο.
- 4
Αφρατεύουμε το μασκαρπόνε μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας, τον χυμό λεμονιού και το μεγαλύτερο μέρος της άχνης ζάχαρης. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πολύ σφιχτή κρέμα που να στέκεται ανάμεσα στα σύρματα του μίξερ.
- 5
Κόβουμε το κρύο παντεσπάνι οριζόντια στη μέση. Απλώνουμε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας, στρώνουμε τις κομμένες φράουλες και καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο παντεσπανιού. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη άχνη για το τελείωμα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην παραδουλέψετε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας για μέγιστη αφρατάδα.
- Περιμένετε να κρυώσει εντελώς το παντεσπάνι πριν το κόψετε, διαφορετικά θα θρυμματιστεί και θα χάσει το σχήμα του.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται καλύτερα εντός 24 ωρών, καθώς το παντεσπάνι τείνει να απορροφά την υγρασία από τα φρούτα με την πάροδο του χρόνου.
