Τούρτα Primavera

Ένα ανάλαφρο και αέρινο χρυσαφένιο παντεσπάνι, γεμισμένο με μια πλούσια, βελούδινη κρέμα μασκαρπόνε. Οι φρέσκες φράουλες χαρίζουν τη δροσερή οξύτητα που χρειάζεται για να απογειωθεί η γλυκιά γεύση της βάσης.

• Προετοιμασία: 35 min
• Μαγείρεμα: 30 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 475
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 59 g
• Λιπαρά: 22 g

Υλικά

• 2.7 τεμ. Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή )
• 100 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 6.7 g Μπέικιν πάουντερ
• 13.3 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο για τη φόρμα )
• 166.7 g Μασκαρπόνε ( καλά παγωμένο )
• 200 g Φράουλα ( καθαρισμένες και κομμένες σε φέτες )
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 0.7 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 40 g Άχνη ζάχαρη

Οδηγίες

1. Χτύπημα των αυγών

   Χτυπάμε στο μίξερ τα ολόκληρα αυγά με τη λευκή ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι με δυνατή ταχύτητα. Το μείγμα πρέπει να τριπλασιαστεί σε όγκο, να ασπρίσει και να αποκτήσει μια πυκνή υφή που σχηματίζει «κορδόνι» όταν σηκώνουμε το σύρμα.

2. Ενσωμάτωση των στερεών υλικών

   Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωματώνουμε το μείγμα στο αέρινο μείγμα των αυγών πολύ απαλά χρησιμοποιώντας μια μαρίζ, κάνοντας κυκλικές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω για να μη χαθεί ο πολύτιμος όγκος.

3. Ψήσιμο του παντεσπανιού

   Αδειάζουμε το μείγμα σε βουτυρωμένη φόρμα και ψήνουμε στους 180°C. Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν η λάμα ενός μαχαιριού βγαίνει καθαρή και η επιφάνειά του επανέρχεται όταν την πιέζουμε ελαφρά με το δάχτυλο.

4. Χτύπημα της κρέμας

   Αφρατεύουμε το μασκαρπόνε μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας, τον χυμό λεμονιού και το μεγαλύτερο μέρος της άχνης ζάχαρης. Χτυπάμε μέχρι να έχουμε μια πολύ σφιχτή κρέμα που να στέκεται ανάμεσα στα σύρματα του μίξερ.

5. Τελική συναρμολόγηση

   Κόβουμε το κρύο παντεσπάνι οριζόντια στη μέση. Απλώνουμε μια γενναιόδωρη στρώση κρέμας, στρώνουμε τις κομμένες φράουλες και καλύπτουμε με τον δεύτερο δίσκο παντεσπανιού. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη άχνη για το τελείωμα.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλέψετε το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε να διατηρηθεί όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας για μέγιστη αφρατάδα.
• Περιμένετε να κρυώσει εντελώς το παντεσπάνι πριν το κόψετε, διαφορετικά θα θρυμματιστεί και θα χάσει το σχήμα του.

Αποθήκευση

Διατηρείται στο ψυγείο και καταναλώνεται καλύτερα εντός 24 ωρών, καθώς το παντεσπάνι τείνει να απορροφά την υγρασία από τα φρούτα με την πάροδο του χρόνου.