Κράκερ Γαρίδας

Ημιδιαφανή πέταλα που «ανθίζουν» αμέσως μόλις βουτήξουν στο καυτό λάδι. Η γεύση τους είναι έντονα θαλασσινή, η υφή τους εκρηκτικά τραγανή και κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα.

• Προετοιμασία: 40 λεπ
• Μαγείρεμα: 50 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 343
• Πρωτεΐνες: 8 g
• Υδατάνθρακες: 51 g
• Λιπαρά: 11 g

Συστατικά

• 166.7 g Γαρίδα ( καθαρισμένες και χωρίς το εντεράκι )
• 166.7 g Ταπιόκα ( αλεσμένη σε ψιλή σκόνη )
• 0.7 tsp Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 0.7 pinch Λευκό πιπέρι αλεσμένο
• 43.3 ml Φιστικέλαιο ( ποσότητα που απορροφάται κατά το τηγάνισμα (κατά προσέγγιση) )
• 66.7 g Άμυλο ταπιόκας ( κοσκινισμένο )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Χτυπήστε στο μπλέντερ τις καθαρισμένες γαρίδες με το αλάτι και το λευκό πιπέρι μέχρι να έχετε μια λεία, κολλώδη πάστα. Δεν πρέπει να μείνουν καθόλου κομμάτια.

2. Ομογενοποίηση με ταπιόκα

   Ενσωματώστε την ταπιόκα και το άμυλο ταπιόκας στον πολτό της γαρίδας. Ζυμώστε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και να μην κολλάει στα δάχτυλα, θυμίζοντας σφιχτή πλαστελίνη.

3. Μαγείρεμα στον ατμό

   Πλάστε το μείγμα σε κυλίνδρους διαμέτρου 5 εκ. Τυλίξτε τα σφιχτά με διάφανη μεμβράνη και μαγειρέψτε στον ατμό για 45 λεπτά. Το ρολό θα πρέπει να γίνει ελαστικό και ελαφρώς ημιδιαφανές.

4. Ξεκούραση στο ψυγείο

   Αφήστε τα να κρυώσουν και μετά τοποθετήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Τα ρολά πρέπει να είναι πολύ σφιχτά για να μπορέσετε να τα κόψετε σε φέτες ακριβείας.

5. Κόψιμο και στέγνωμα

   Κόψτε σε λεπτές φέτες πάχους 1-2 χιλιοστών. Απλώστε τις σε μια σχάρα και αφήστε τις να στεγνώσουν για 24 ώρες σε ξηρό μέρος, μέχρι να σκληρύνουν και να γίνουν εύθρυπτες σαν πλαστικό.

6. Γρήγορο τηγάνισμα

   Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Βουτήξτε τους στεγνούς δίσκους: θα πρέπει να φουσκώσουν και να ανέβουν στην επιφάνεια μέσα σε μόλις 3 δευτερόλεπτα. Στραγγίξτε αμέσως σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Συμβουλές του σεφ

• Αν τα κράκερ δεν φουσκώνουν, είτε δεν έχουν στεγνώσει αρκετά είτε το λάδι σας δεν είναι όσο καυτό χρειάζεται.
• Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι του σεφ ή ένα μαντολίνο για να πετύχετε ομοιόμορφες φέτες.
• Το μαγειρεμένο ρολό μπορεί να καταψυχθεί πριν το κόψιμο για να το έχετε έτοιμο ανά πάσα στιγμή.

Αποθήκευση

Οι στεγνοί δίσκοι διατηρούνται για αρκετούς μήνες σε αεροστεγές δοχείο. Μόλις τηγανιστούν, απολαύστε τα άμεσα για να παραμείνουν τραγανά.