Κράκερ Γαρίδας
Υλικά
- 166,7 gΓαρίδα (καθαρισμένες και χωρίς το εντεράκι)
- 166,7 gΤαπιόκα (αλεσμένη σε ψιλή σκόνη)
- 0,7 κ.γ.Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 0,7 πρέζαΛευκό πιπέρι αλεσμένο
- 43,3 mlΦιστικέλαιο (ποσότητα που απορροφάται κατά το τηγάνισμα (κατά προσέγγιση))
- 66,7 gΆμυλο ταπιόκας (κοσκινισμένο)
Εκτέλεση
Ημιδιαφανή πέταλα που «ανθίζουν» αμέσως μόλις βουτήξουν στο καυτό λάδι. Η γεύση τους είναι έντονα θαλασσινή, η υφή τους εκρηκτικά τραγανή και κυριολεκτικά λιώνουν στο στόμα.
- 1
Χτυπήστε στο μπλέντερ τις καθαρισμένες γαρίδες με το αλάτι και το λευκό πιπέρι μέχρι να έχετε μια λεία, κολλώδη πάστα. Δεν πρέπει να μείνουν καθόλου κομμάτια.
- 2
Ενσωματώστε την ταπιόκα και το άμυλο ταπιόκας στον πολτό της γαρίδας. Ζυμώστε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιόμορφο και να μην κολλάει στα δάχτυλα, θυμίζοντας σφιχτή πλαστελίνη.
- 3
Πλάστε το μείγμα σε κυλίνδρους διαμέτρου 5 εκ. Τυλίξτε τα σφιχτά με διάφανη μεμβράνη και μαγειρέψτε στον ατμό για 45 λεπτά. Το ρολό θα πρέπει να γίνει ελαστικό και ελαφρώς ημιδιαφανές.
- 4
Αφήστε τα να κρυώσουν και μετά τοποθετήστε τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Τα ρολά πρέπει να είναι πολύ σφιχτά για να μπορέσετε να τα κόψετε σε φέτες ακριβείας.
- 5
Κόψτε σε λεπτές φέτες πάχους 1-2 χιλιοστών. Απλώστε τις σε μια σχάρα και αφήστε τις να στεγνώσουν για 24 ώρες σε ξηρό μέρος, μέχρι να σκληρύνουν και να γίνουν εύθρυπτες σαν πλαστικό.
- 6
Ζεστάνετε το αραχιδέλαιο στους 180°C. Βουτήξτε τους στεγνούς δίσκους: θα πρέπει να φουσκώσουν και να ανέβουν στην επιφάνεια μέσα σε μόλις 3 δευτερόλεπτα. Στραγγίξτε αμέσως σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν τα κράκερ δεν φουσκώνουν, είτε δεν έχουν στεγνώσει αρκετά είτε το λάδι σας δεν είναι όσο καυτό χρειάζεται.
- Χρησιμοποιήστε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι του σεφ ή ένα μαντολίνο για να πετύχετε ομοιόμορφες φέτες.
- Το μαγειρεμένο ρολό μπορεί να καταψυχθεί πριν το κόψιμο για να το έχετε έτοιμο ανά πάσα στιγμή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Οι στεγνοί δίσκοι διατηρούνται για αρκετούς μήνες σε αεροστεγές δοχείο. Μόλις τηγανιστούν, απολαύστε τα άμεσα για να παραμείνουν τραγανά.
