Τηγανητές Πατάτες με Chili και Τυρί

Τραγανές, χρυσαφένιες πατάτες που σκεπάζονται από μια πλούσια στρώση σιγομαγειρεμένου κιμά και βελούδινης σάλτσας τυριού. Το άρωμα του κυμίνου και του τσίλι συναντά τη μεστή γεύση του λιωμένου cheddar σε έναν ακαταμάχητο συνδυασμό.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1034
• Πρωτεΐνη: 53 g
• Υδατάνθρακες: 72 g
• Λιπαρά: 56 g

Υλικά

• 800 g Πατάτα ( κομμένες σε μπαστουνάκια )
• 400 g Κιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά)
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 400 g Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 200 g Κόκκινα φασόλια ( στραγγισμένα )
• 150 g Τυρί Τσένταρ ( τριμμένο )
• 300 ml Πλήρες γάλα
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 30 g Αλεύρι σίτου
• 1 κ.σ. Κύμινο σε σκόνη
• 1 κ.σ. Γλυκιά πάπρικα
• 750 ml Ηλιέλαιο ( για το τηγάνισμα )
• 1 κ.σ. Πελτές ντομάτας
• 30 g Πιπεριά χαλαπένιο ( κομμένο σε ροδέλες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του chili

   Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και τον θωρακίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά, ρίχνουμε τον πελτέ και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να μελώσει ο κιμάς. Στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύουμε μέσα τα κόκκινα φασόλια.

2. Το τηγάνισμα της πατάτας

   Κόβουμε τις πατάτες σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια. Τις βουτάμε σε ηλιέλαιο στους 150°C για να μαλακώσουν, και στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C για το τελικό ρόδισμα. Στόχος μας είναι μια πολύ τραγανή κρούστα και μια τρυφερή, μελωμένη καρδιά.

3. Η σάλτσα τυριού

   Ετοιμάζουμε ένα ρου (roux) λιώνοντας το βούτυρο και προσθέτοντας το αλεύρι. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το τριμμένο cheddar, ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία, βελούδινη και ελαστική.

4. Το στήσιμο

   Στρώνουμε τις καυτές πατάτες σε μια μεγάλη πιατέλα. Τις περιλούζουμε γενναιόδωρα με το chili κιμά και από πάνω αδειάζουμε τη ζεστή σάλτσα cheddar. Ολοκληρώνουμε το πιάτο σκορπίζοντας ροδέλες jalapeño για την απαραίτητη οξύτητα και κάψα.

Συμβουλές του σεφ

• Αλατίστε τις πατάτες μόνο την τελευταία στιγμή για να μην χάσουν την τραγανή τους υφή.
• Το chili είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Μπορείτε να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη ώστε να δέσουν καλύτερα τα αρώματα.

Αποθήκευση

Ο κιμάς chili διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι πατάτες πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μόλις τηγανιστούν.