Τηγανητές Πατάτες με Chili και Τυρί
Υλικά
- 800 gΠατάτα (κομμένες σε μπαστουνάκια)
- 400 gΚιμάς μοσχαρίσιος (15% λιπαρά)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 400 gΣτρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 200 gΚόκκινα φασόλια (στραγγισμένα)
- 150 gΤυρί Τσένταρ (τριμμένο)
- 300 mlΠλήρες γάλα
- 30 gΑνάλατο βούτυρο
- 30 gΑλεύρι σίτου
- 1 κ.σ.Κύμινο σε σκόνη
- 1 κ.σ.Γλυκιά πάπρικα
- 750 mlΗλιέλαιο (για το τηγάνισμα)
- 1 κ.σ.Πελτές ντομάτας
- 30 gΠιπεριά χαλαπένιο (κομμένο σε ροδέλες)
Εκτέλεση
Τραγανές, χρυσαφένιες πατάτες που σκεπάζονται από μια πλούσια στρώση σιγομαγειρεμένου κιμά και βελούδινης σάλτσας τυριού. Το άρωμα του κυμίνου και του τσίλι συναντά τη μεστή γεύση του λιωμένου cheddar σε έναν ακαταμάχητο συνδυασμό.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο, σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά και τον θωρακίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά, ρίχνουμε τον πελτέ και την ψιλοκομμένη ντομάτα. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να μελώσει ο κιμάς. Στο τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύουμε μέσα τα κόκκινα φασόλια.
- 2
Κόβουμε τις πατάτες σε ομοιόμορφα μπαστουνάκια. Τις βουτάμε σε ηλιέλαιο στους 150°C για να μαλακώσουν, και στη συνέχεια ανεβάζουμε τη θερμοκρασία στους 180°C για το τελικό ρόδισμα. Στόχος μας είναι μια πολύ τραγανή κρούστα και μια τρυφερή, μελωμένη καρδιά.
- 3
Ετοιμάζουμε ένα ρου (roux) λιώνοντας το βούτυρο και προσθέτοντας το αλεύρι. Ρίχνουμε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το τριμμένο cheddar, ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να γίνει λεία, βελούδινη και ελαστική.
- 4
Στρώνουμε τις καυτές πατάτες σε μια μεγάλη πιατέλα. Τις περιλούζουμε γενναιόδωρα με το chili κιμά και από πάνω αδειάζουμε τη ζεστή σάλτσα cheddar. Ολοκληρώνουμε το πιάτο σκορπίζοντας ροδέλες jalapeño για την απαραίτητη οξύτητα και κάψα.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αλατίστε τις πατάτες μόνο την τελευταία στιγμή για να μην χάσουν την τραγανή τους υφή.
- Το chili είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα. Μπορείτε να το ετοιμάσετε από την προηγούμενη ώστε να δέσουν καλύτερα τα αρώματα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Ο κιμάς chili διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο. Οι πατάτες πρέπει να καταναλώνονται αμέσως μόλις τηγανιστούν.
