Chouriço à Bombeiro: πορτογαλικό λουκάνικο στη φωτιά
Υλικά
- 2 τεμ.Τσορίθο (ολόκληρο)
- 100 mlΒότκα (για το φλαμπάρισμα)
- 400 gΧωριάτικο ψωμί (σε φέτες)
- 100 mlAguardente
Εκτέλεση
Ένα καπνιστό λουκάνικο που τσιτσιρίζει πάνω από τις φλόγες, απελευθερώνοντας το πικάντικο λίπος του σε μια πέτσα που γίνεται μαύρη και τραγανή. Η αρωματική πανδαισία από ψητό χοιρινό και καμένο αλκοόλ σε συνεπαίρνει αμέσως.
- 1
Με ένα κοφτερό μαχαιράκι, κάντε εγκάρσιες τομές κάθε ένα εκατοστό σε όλο το μήκος του λουκάνικου. Προσέξτε να μην το κόψετε μέχρι κάτω, ώστε το λουκάνικο να παραμείνει ενιαίο.
- 2
Τοποθετήστε το λουκάνικο στη σχάρα του ειδικού πήλινου σκεύους (assador). Ρίξτε το aguardente (ή τη βότκα) στον πάτο του σκεύους. Το αλκοόλ πρέπει να καλύπτει τη βάση χωρίς να ακουμπάει άμεσα το κρέας.
- 3
Ανάψτε το αλκοόλ με ένα μακρύ σπίρτο. Γυρίζετε το λουκάνικο τακτικά με μια τσιμπίδα καθώς οι φλόγες «αγκαλιάζουν» την πέτσα του. Θα πρέπει να κάνει φουσκάλες, να καψαλιστεί σε ορισμένα σημεία και το λίπος του να αρχίσει να στάζει.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν η φλόγα σβήσει προτού καψαλιστεί καλά το λουκάνικο, προσθέστε λίγο ακόμα αλκοόλ και ανάψτε το ξανά.
- Σερβίρετε αμέσως· το λίπος πρέπει να «κοχλάζει» ακόμα καθώς κόβετε τις ροδέλες πάνω σε φρέσκο χωριάτικο ψωμί.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνεται αμέσως. Δεν ενδείκνυται για φύλαξη αφού έχει ήδη ψηθεί στη φλόγα.
