Chouriço Assado

Μια πέτσα ξεροψημένη στη φωτιά που «σκάει» στο δόντι, απελευθερώνοντας καπνιστή σάρκα και πικάντικους χυμούς. Το έντονο άρωμα της ψημένης πάπρικας και του καμένου αλκοόλ ορίζει αυτόν τον κλασικό μεζέ της πορτογαλικής ταβέρνας.

• Προετοιμασία: 5 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 424
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 29 g
• Λιπαρά: 14 g

Συστατικά

• 2 piece Τσορίθο ( ολόκληρο )
• 100 ml Βότκα ( για το φλαμπέ )
• 2 piece Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης ( κομμένο σε χοντρές φέτες )
• 100 ml Aguardente ( παραδοσιακό (Aguardente Bagaceira) )

Οδηγίες

1. Χαράξτε το λουκάνικο

   Κάντε εγκάρσιες τομές κάθε ένα εκατοστό κατά μήκος της ράχης του chorizo. Προσοχή να μην το κόψετε μέχρι κάτω: το λουκάνικο πρέπει να παραμείνει ενιαίο για να σταθεί σωστά πάνω στο σκεύος.

2. Προετοιμασία για το φλαμπέ

   Περίψτε τη βότκα και το aguardente στον πάτο του ειδικού πήλινου σκεύους (assador). Το μείγμα του αλκοόλ πρέπει να καλύπτει ελαφρώς τον πάτο για να εξασφαλιστεί μια ζωηρή και σταθερή φλόγα.

3. Άναμμα της φωτιάς

   Ανάψτε προσεκτικά το μείγμα του αλκοόλ. Τοποθετήστε το chorizo πάνω στις εγκοπές του σκεύους. Οι φλόγες πρέπει να «αγκαλιάσουν» το κρέας μέχρι το λίπος να αρχίσει να τσιτσιρίζει.

4. Ψήσιμο και γύρισμα

   Χρησιμοποιώντας μια τσιμπίδα, γυρίζετε το λουκάνικο τακτικά. Η πέτσα πρέπει να κάνει φουσκάλες, να μαυρίσει σε ορισμένα σημεία και να γίνει τραγανή, ενώ το κόκκινο λίπος θα στάζει μέσα στο σκεύος.

5. Κόψιμο και σερβίρισμα

   Μόλις σβήσουν οι φλόγες και η πέτσα έχει ψηθεί καλά, αποσύρετε το chorizo. Κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε αμέσως με φρέσκο ψωμί για τις απαραίτητες «βούτες» στους χυμούς του.

Συμβουλές του σεφ

• Αν η φλόγα σβήσει πρόωρα, προσθέστε μια μικρή ποσότητα αλκοόλ κάτω από τη σχάρα, ποτέ απευθείας πάνω στο κρέας.
• Χρησιμοποιείτε πάντα εφυαλωμένο πήλινο σκεύος που είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες του φλαμπέ.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως. Το ψημένο chorizo σκληραίνει καθώς κρυώνει.