Moelleux Σοκολάτας
Υλικά
- 200 gΜαύρη σοκολάτα (ψιλοκομμένη)
- 150 gΑνάλατο βούτυρο (σε κυβάκια)
- 4 τεμ.Αυγό (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 100 gΛευκή ζάχαρη
- 50 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 1 πρέζαΑνθός αλατιού
Εκτέλεση
Μια λεπτή κρούστα που σπάει στο άγγιγμα του κουταλιού, αποκαλύπτοντας μια ρευστή και έντονη καρδιά. Το άρωμα του ζεστού κακάο πλημμυρίζει τον χώρο μόλις ανοίξει ο φούρνος.
- 1
Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο, γυαλιστερό και να ρέει απαλά από τη σπάτουλα χωρίς αντίσταση.
- 2
Χτυπήστε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφράτο, σχηματίζοντας «κορδέλα» καθώς σηκώνετε το σύρμα.
- 3
Περιχύστε τα αυγά με τη λιωμένη σοκολάτα. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τον ανθό αλατιού. Ανακατέψτε απαλά με μια μαρίζ για να διατηρηθεί ο όγκος.
- 4
Ψήστε στους 180°C. Αποσύρετε από τον φούρνο όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο παραμένει τρεμουλιαστό και μαλακό στην αφή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε σοκολάτα με τουλάχιστον 65% κακάο για μια ισορροπημένη πικράδα.
- Μην παραχτυπήσετε το μείγμα μετά την προσθήκη του αλευριού για να μη γίνει η ζύμη ελαστική.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από καμπάνα γλυκού. Μην το βάζετε στο ψυγείο, καθώς η καρδιά του θα σφίξει και θα σταθεροποιηθεί.
