Moelleux Σοκολάτας

Μια λεπτή κρούστα που σπάει στο άγγιγμα του κουταλιού, αποκαλύπτοντας μια ρευστή και έντονη καρδιά. Το άρωμα του ζεστού κακάο πλημμυρίζει τον χώρο μόλις ανοίξει ο φούρνος.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 12 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 767
• Πρωτεΐνες: 11 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 53 g

Συστατικά

• 200 g Μαύρη σοκολάτα ( ψιλοκομμένη )
• 150 g Ανάλατο βούτυρο ( σε κυβάκια )
• 4 piece Αυγό ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 50 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 1 pinch Ανθός αλατιού

Οδηγίες

1. Λιώσιμο της βάσης

   Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπεν μαρί. Το μείγμα πρέπει να είναι λείο, γυαλιστερό και να ρέει απαλά από τη σπάτουλα χωρίς αντίσταση.

2. Χτύπημα των αυγών

   Χτυπήστε τα αυγά με τη λευκή ζάχαρη μέχρι το μείγμα να διπλασιαστεί σε όγκο και να γίνει αφράτο, σχηματίζοντας «κορδέλα» καθώς σηκώνετε το σύρμα.

3. Ενσωμάτωση στερεών υλικών

   Περιχύστε τα αυγά με τη λιωμένη σοκολάτα. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και τον ανθό αλατιού. Ανακατέψτε απαλά με μια μαρίζ για να διατηρηθεί ο όγκος.

4. Σωστό ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Αποσύρετε από τον φούρνο όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο παραμένει τρεμουλιαστό και μαλακό στην αφή.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε σοκολάτα με τουλάχιστον 65% κακάο για μια ισορροπημένη πικράδα.
• Μην παραχτυπήσετε το μείγμα μετά την προσθήκη του αλευριού για να μη γίνει η ζύμη ελαστική.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 2 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου κάτω από καμπάνα γλυκού. Μην το βάζετε στο ψυγείο, καθώς η καρδιά του θα σφίξει και θα σταθεροποιηθεί.