Τάρτα με Σταφύλια
Υλικά
- 333,3 gΑλεύρι σίτου (κοσκινισμένο)
- 13,3 gΦρέσκια μαγιά αρτοποιίας (θρυμματισμένη)
- 200 mlΜεταλλικό νερό (χλιαρό)
- 66,7 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (εξαιρετικής ποιότητας)
- 100 gΛευκή ζάχαρη (κρυσταλλική)
- 533,3 gΜαύρο σταφύλι Μοσχάτο (πλυμένα και καθαρισμένα από τα κοτσάνια)
- 1,3 τεμ.Δενδρολίβανο (κλωνάρια, μόνο τα φύλλα)
- 0,7 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι (ψιλό)
Εκτέλεση
Μια ελαστική, λαδερή ζύμη που κλείνει μέσα της ζουμερές ρώγες από μαύρο σταφύλι. Η ψίχα ποτίζει από τον πορφυρό χυμό, ενώ η επιφάνεια καραμελώνει με ζάχαρη και μοσχοβολιστό δεντρολίβανο.
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη θρυμματισμένη μαγιά, το χλιαρό νερό και 50ml ελαιόλαδο. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αφήστε τη σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- 2
Χωρίστε τη ζύμη στα δύο. Ανοίξτε το πρώτο κομμάτι σε μια καλά λαδωμένη λαμαρίνα. Απλώστε ομοιόμορφα τα μισά σταφύλια και πασπαλίστε με 50γρ. ζάχαρη. Φροντίστε οι ρώγες να είναι πυκνά τοποθετημένες η μία δίπλα στην άλλη.
- 3
Καλύψτε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Σφραγίστε καλά τις άκρες πιέζοντας σταθερά με τα δάχτυλα. Απλώστε τα υπόλοιπα σταφύλια στην επιφάνεια, πιέζοντάς τα ελαφρά μέσα στη ζύμη. Περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι, τη ζάχαρη και το φρέσκο δεντρολίβανο.
- 4
Ψήστε στους 190°C. Η πίτα είναι έτοιμη όταν η κρούστα πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και ο χυμός του σταφυλιού αρχίσει να καραμελώνει γύρω από τις άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Χρησιμοποιήστε μικρόρωγα μαύρα σταφύλια, ιδανικά με τα κουκούτσια τους για την παραδοσιακή τραγανή αίσθηση.
- Μην τσιγκουνευτείτε το ελαιόλαδο· είναι αυτό που χαρίζει την ιδιαίτερη υφή ανάμεσα σε ψωμί και κέικ.
- Αφήστε την πίτα να 'σταθεί' για 2 ώρες μετά το ψήσιμο: ο χυμός πρέπει να απορροφηθεί πλήρως από την ψίχα.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με μια υφασμάτινη πετσέτα. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς η ζύμη θα σκληρύνει.
