Τάρτα με Σταφύλια

Μια ελαστική, λαδερή ζύμη που κλείνει μέσα της ζουμερές ρώγες από μαύρο σταφύλι. Η ψίχα ποτίζει από τον πορφυρό χυμό, ενώ η επιφάνεια καραμελώνει με ζάχαρη και μοσχοβολιστό δεντρολίβανο.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 662
• Πρωτεΐνη: 9 g
• Υδατάνθρακες: 114 g
• Λιπαρά: 18 g

Υλικά

• 333.3 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 13.3 g Φρέσκια μαγιά αρτοποιίας ( θρυμματισμένη )
• 200 ml Μεταλλικό νερό ( χλιαρό )
• 66.7 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( εξαιρετικής ποιότητας )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 533.3 g Μαύρο σταφύλι Μοσχάτο ( πλυμένα και καθαρισμένα από τα κοτσάνια )
• 1.3 τεμ. Δενδρολίβανο ( κλωνάρια, μόνο τα φύλλα )
• 0.7 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι ( ψιλό )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, τη θρυμματισμένη μαγιά, το χλιαρό νερό και 50ml ελαιόλαδο. Ζυμώστε μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Αφήστε τη σε ζεστό μέρος για περίπου 1,5 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

2. Πρώτο στρώσιμο

   Χωρίστε τη ζύμη στα δύο. Ανοίξτε το πρώτο κομμάτι σε μια καλά λαδωμένη λαμαρίνα. Απλώστε ομοιόμορφα τα μισά σταφύλια και πασπαλίστε με 50γρ. ζάχαρη. Φροντίστε οι ρώγες να είναι πυκνά τοποθετημένες η μία δίπλα στην άλλη.

3. Δεύτερο στρώσιμο και τελείωμα

   Καλύψτε με το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Σφραγίστε καλά τις άκρες πιέζοντας σταθερά με τα δάχτυλα. Απλώστε τα υπόλοιπα σταφύλια στην επιφάνεια, πιέζοντάς τα ελαφρά μέσα στη ζύμη. Περιχύστε με το υπόλοιπο λάδι, τη ζάχαρη και το φρέσκο δεντρολίβανο.

4. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 190°C. Η πίτα είναι έτοιμη όταν η κρούστα πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και ο χυμός του σταφυλιού αρχίσει να καραμελώνει γύρω από τις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Χρησιμοποιήστε μικρόρωγα μαύρα σταφύλια, ιδανικά με τα κουκούτσια τους για την παραδοσιακή τραγανή αίσθηση.
• Μην τσιγκουνευτείτε το ελαιόλαδο· είναι αυτό που χαρίζει την ιδιαίτερη υφή ανάμεσα σε ψωμί και κέικ.
• Αφήστε την πίτα να 'σταθεί' για 2 ώρες μετά το ψήσιμο: ο χυμός πρέπει να απορροφηθεί πλήρως από την ψίχα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με μια υφασμάτινη πετσέτα. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς η ζύμη θα σκληρύνει.