Πορτογαλική Τάρτα Αχλαδιού

Ζουμερά αχλάδια εμποτισμένα με ένα αρωματικό σιρόπι κόκκινου κρασιού και κανέλας, πάνω σε μια χρυσαφένια, τραγανή βάση τάρτας. Το πικάντικο άρωμα και η απαλή υφή του φρούτου δημιουργούν μια μαγική αντίθεση με την αφράτη ζύμη.

• Προετοιμασία: 25 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 435
• Πρωτεΐνη: 3 g
• Υδατάνθρακες: 60 g
• Λιπαρά: 13 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη προς χρήση )
• 2.7 τεμ. Αχλάδι ( καθαρισμένα και κομμένα στη μέση )
• 333.3 ml Κόκκινο κρασί
• 100 g Καστανή ζάχαρη
• 0.7 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 τεμ. Λεμόνι ( για το ξύσμα )
• 13.3 g Ανάλατο βούτυρο ( σε μικρά κομματάκια )

Οδηγίες

1. Ποσάρισμα των φρούτων

   Καθαρίζουμε τα αχλάδια, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε το κόκκινο κρασί, την καστανή ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και την κανέλα. Βυθίζουμε τα φρούτα και σιγοβράζουμε μέχρι η μύτη ενός μαχαιριού να τα διαπερνά χωρίς αντίσταση.

2. Συμπύκνωση του σιροπιού

   Αφαιρούμε προσεκτικά τα αχλάδια από την κατσαρόλα. Βράζουμε το υγρό σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει. Αναζητούμε μια πυκνή, σιροπιαστή υφή: όταν το υγρό «στέκεται» στη ράχη ενός κουταλιού, είναι έτοιμο.

3. Προετοιμασία της βάσης

   Στρώνουμε τη ζύμη σε μια ταρτιέρα και την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε αρμονικά τα μισά αχλάδια με την κυρτή πλευρά προς τα πάνω. Μοιράζουμε λίγα κομματάκια βούτυρο πάνω στα φρούτα.

4. Ψήσιμο

   Ψήνουμε στους 180°C. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει, να γίνει τραγανή και να ξεκολλάει ελαφρώς από τα τοιχώματα της φόρμας.

5. Το τελείωμα

   Μόλις βγει από το φούρνο, αλείφουμε πλουσιοπάροχα τα αχλάδια με το συμπυκνωμένο σιρόπι κρασιού χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Αυτό θα δώσει στην τάρτα μας μια βαθιά λάμψη και έντονο πορφυρό χρώμα.

Συμβουλές του σεφ

• Προτιμήστε σφιχτά αχλάδια που κρατούν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, όπως οι ποικιλίες Williams ή Conference.
• Μην πετάξετε το σιρόπι που περίσσεψε· είναι φανταστικό πάνω από στραγγιστό γιαούρτι ή μια μπάλα παγωτό βανίλια.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες στο ψυγείο. Βγάλτε την από τη συντήρηση 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα, ώστε η ζύμη να ανακτήσει την ιδανική της υφή.