Παραδοσιακή τάρτα κερασιού

Εκτέλεση

Μια βουτυρένια, τραγανή ζύμη που κλείνει μέσα της μια καρδιά από ζουμερά, σιροπιαστά κεράσια. Οι βαθυκόκκινοι χυμοί που κοχλάζουν στις άκρες είναι το σημάδι για το τέλειο καραμέλωμα και τα φρούτα που λιώνουν στο στόμα.

1. 1

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, τρίβοντας με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Προσθέστε λίγο παγωμένο νερό για να 'δέσει', ζυμώστε ελαφρά με την παλάμη, χωρίστε σε δύο δίσκους και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.

2. 2

   Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια και τα βύσσινα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τον χυμό λάιμ. Το άμυλο πρέπει να καλύψει καλά κάθε φρούτο, ώστε να δέσει όμορφα το σιρόπι κατά το ψήσιμο.

3. 3

   Ανοίξτε τον πρώτο δίσκο ζύμης και στρώστε τον σε μια ταρτιέρα. Απλώστε ομοιόμορφα τα φρούτα. Ανοίξτε τον δεύτερο δίσκο, τοποθετήστε τον από πάνω ή κόψτε λωρίδες για να πλέξετε το παραδοσιακό σχέδιο (lattice). Σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας σταθερά με τα δάχτυλά σας.

4. 4

   Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης. Ψήστε στους 200°C μέχρι η πίτα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και οι χυμοί των κερασιών να αρχίσουν να κοχλάζουν μέσα από τα ανοίγματα.