Παραδοσιακή Τάρτα Κερασιού

Μια βουτυρένια, τραγανή ζύμη που κλείνει μέσα της μια καρδιά από ζουμερά, σιροπιαστά κεράσια. Οι βαθυκόκκινοι χυμοί που κοχλάζουν στις άκρες είναι το σημάδι για το τέλειο καραμέλωμα και τα φρούτα που λιώνουν στο στόμα.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 55 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 564
• Πρωτεΐνη: 7 g
• Υδατάνθρακες: 79 g
• Λιπαρά: 24 g

Υλικά

• 200 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 112.5 g Ανάλατο βούτυρο ( κρύο, κομμένο σε κυβάκια )
• 75 g Λευκή ζάχαρη
• 400 g Κεράσι ( χωρίς κουκούτσια )
• 15 g Άμυλο αραβοσίτου
• 0.5 τεμ. Χυμός λάιμ ( στυμμένος )
• 0.5 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 0.5 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 200 g Φρέσκα μαύρα κεράσια ( χωρίς κοτσάνια και κουκούτσια )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της ζύμης

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το αλεύρι με το κρύο βούτυρο και μια πρέζα θαλασσινό αλάτι, τρίβοντας με τα δάχτυλα μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Προσθέστε λίγο παγωμένο νερό για να 'δέσει', ζυμώστε ελαφρά με την παλάμη, χωρίστε σε δύο δίσκους και αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1 ώρα.

2. Προετοιμασία της γέμισης

   Αφαιρέστε τα κουκούτσια από τα κεράσια και τα βύσσινα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τον χυμό λάιμ. Το άμυλο πρέπει να καλύψει καλά κάθε φρούτο, ώστε να δέσει όμορφα το σιρόπι κατά το ψήσιμο.

3. Στρώσιμο και συναρμολόγηση

   Ανοίξτε τον πρώτο δίσκο ζύμης και στρώστε τον σε μια ταρτιέρα. Απλώστε ομοιόμορφα τα φρούτα. Ανοίξτε τον δεύτερο δίσκο, τοποθετήστε τον από πάνω ή κόψτε λωρίδες για να πλέξετε το παραδοσιακό σχέδιο (lattice). Σφραγίστε τις άκρες πιέζοντας σταθερά με τα δάχτυλά σας.

4. Άλειμμα και ψήσιμο

   Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης. Ψήστε στους 200°C μέχρι η πίτα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και οι χυμοί των κερασιών να αρχίσουν να κοχλάζουν μέσα από τα ανοίγματα.

Συμβουλές του σεφ

• Το βούτυρο πρέπει να είναι παγωμένο απευθείας από το ψυγείο για να πετύχετε μια πραγματικά φυλλωτή και τραγανή ζύμη.
• Αφήστε την κερασόπιτα να κρυώσει εντελώς πριν την κόψετε, αλλιώς η γέμιση θα τρέξει και η βάση θα πανιάσει από την υγρασία.

Αποθήκευση

Διατηρήστε την σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα, για έως 2 ημέρες. Αποφύγετε το ψυγείο, καθώς η υγρασία θα μαλακώσει τη ζύμη.