Τάρτα με Δαμάσκηνα

Ζουμερά δαμάσκηνα που μελώνουν και καραμελώνουν μέσα στο φούρνο, αγκαλιασμένα από μια βουτυρένια, τριφτή ζύμη. Οι χυμοί του φρούτου βάφουν τη βάση με ένα βαθύ, λαμπερό πορφυρό χρώμα, ενώ οι άκρες παραμένουν απολαυστικά τραγανές.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 389
• Πρωτεΐνη: 5 g
• Υδατάνθρακες: 49 g
• Λιπαρά: 19 g

Υλικά

• 0.7 τεμ. Ζύμη σαμπλέ ( έτοιμη για χρήση )
• 533.3 g Δαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) ( κομμένα στη μέση )
• 40 g Λευκή ζάχαρη
• 20 g Ανάλατο βούτυρο ( σε μικρά κομματάκια )
• 0.7 κ.σ. Αλεύρι σίτου ( για το αλεύρωμα )
• 33.3 g Αμύγδαλο σε σκόνη

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης

   Ανοίξτε την τριφτή ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να φτάσει σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών. Στρώστε τη στη φόρμα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με τριμμένο αμύγδαλο για να απορροφηθούν οι επιπλέον χυμοί των φρούτων.

2. Γέμιση με δαμάσκηνα

   Τοποθετήστε τα μισά δαμάσκηνα κάθετα, το ένα δίπλα στο άλλο, σχηματίζοντας μια πυκνή ροζέτα. Όσο πιο σφιχτά τα τοποθετήσετε, τόσο πιο πλούσια θα γίνει η τάρτα και δεν θα στεγνώσει στο ψήσιμο.

3. Ζάχαρη και βούτυρο

   Πασπαλίστε τη λευκή ζάχαρη ομοιόμορφα πάνω από τα φρούτα. Προσθέστε μερικά κομματάκια βούτυρο στην επιφάνεια για να βοηθήσετε τους χυμούς να καραμελώσουν υπέροχα.

4. Ψήσιμο

   Ψήστε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η ζύμη πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και οι χυμοί των δαμάσκηνων αρχίσουν να κοχλάζουν και να δένουν στις άκρες.

Συμβουλές του σεφ

• Αν τα δαμάσκηνα είναι πολύ ζουμερά, πασπαλίστε τη βάση με λίγο παραπάνω αμύγδαλο σε σκόνη ή ψιλό σιμιγδάλι πριν προσθέσετε τα φρούτα.
• Η τάρτα θεωρείται έτοιμη όταν οι χυμοί των φρούτων έχουν δέσει σαν πυκνό σιρόπι πάνω στη ζύμη.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα. Μην την βάλετε στο ψυγείο γιατί θα μαλακώσει η ζύμη.