Τάρτα με Δαμάσκηνα
Υλικά
- 0,7 τεμ.Ζύμη σαμπλέ (έτοιμη για χρήση)
- 533,3 gΔαμάσκηνο (χωρίς κουκούτσι) (κομμένα στη μέση)
- 40 gΛευκή ζάχαρη
- 20 gΑνάλατο βούτυρο (σε μικρά κομματάκια)
- 0,7 κ.σ.Αλεύρι σίτου (για το αλεύρωμα)
- 33,3 gΑμύγδαλο σε σκόνη
Εκτέλεση
Ζουμερά δαμάσκηνα που μελώνουν και καραμελώνουν μέσα στο φούρνο, αγκαλιασμένα από μια βουτυρένια, τριφτή ζύμη. Οι χυμοί του φρούτου βάφουν τη βάση με ένα βαθύ, λαμπερό πορφυρό χρώμα, ενώ οι άκρες παραμένουν απολαυστικά τραγανές.
- 1
Ανοίξτε την τριφτή ζύμη σε μια αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να φτάσει σε πάχος περίπου 3 χιλιοστών. Στρώστε τη στη φόρμα και τρυπήστε τον πάτο με ένα πιρούνι. Πασπαλίστε ομοιόμορφα με τριμμένο αμύγδαλο για να απορροφηθούν οι επιπλέον χυμοί των φρούτων.
- 2
Τοποθετήστε τα μισά δαμάσκηνα κάθετα, το ένα δίπλα στο άλλο, σχηματίζοντας μια πυκνή ροζέτα. Όσο πιο σφιχτά τα τοποθετήσετε, τόσο πιο πλούσια θα γίνει η τάρτα και δεν θα στεγνώσει στο ψήσιμο.
- 3
Πασπαλίστε τη λευκή ζάχαρη ομοιόμορφα πάνω από τα φρούτα. Προσθέστε μερικά κομματάκια βούτυρο στην επιφάνεια για να βοηθήσετε τους χυμούς να καραμελώσουν υπέροχα.
- 4
Ψήστε στους 180°C. Η τάρτα είναι έτοιμη όταν η ζύμη πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα και οι χυμοί των δαμάσκηνων αρχίσουν να κοχλάζουν και να δένουν στις άκρες.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Αν τα δαμάσκηνα είναι πολύ ζουμερά, πασπαλίστε τη βάση με λίγο παραπάνω αμύγδαλο σε σκόνη ή ψιλό σιμιγδάλι πριν προσθέσετε τα φρούτα.
- Η τάρτα θεωρείται έτοιμη όταν οι χυμοί των φρούτων έχουν δέσει σαν πυκνό σιρόπι πάνω στη ζύμη.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Διατηρείται για 48 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη με μια καθαρή πετσέτα. Μην την βάλετε στο ψυγείο γιατί θα μαλακώσει η ζύμη.
