Γαλλικό Κέικ Μπαχαρικών (Pain d'Épices)

Μια πυκνή, σκουρόχρωμη ψίχα που αναδύει αρώματα κανέλας και ζεστού μελιού. Η κρούστα του είναι ελαφρώς κολλώδης και έχει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 465
• Πρωτεΐνες: 7 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 17 g

Συστατικά

• 166.7 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 133.3 g Μέλι
• 66.7 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 66.7 ml Πλήρες γάλα
• 1.3 piece Αυγό ( χτυπημένα )
• 33.3 g Καστανή ζάχαρη
• 7.3 g Μπέικιν πάουντερ
• 0.7 tbsp Κανέλα σε σκόνη
• 0.7 tsp Σκόνη τζίντζερ
• 0.7 pinch Γαρίφαλο
• 0.7 pinch Μοσχοκάρυδο
• 0.7 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φόρμας

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Βουτυρώστε και αλευρώστε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ, τινάζοντας το περιττό αλεύρι, ώστε το γλυκό να ξεφορμαριστεί εύκολα και καθαρά.

2. Λιώσιμο των υγρών υλικών

   Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε ήπια το μέλι, το γάλα και το βούτυρο. Το μείγμα πρέπει να ομογενοποιηθεί και να γίνει ρευστό, χωρίς όμως να φτάσει σε σημείο βρασμού.

3. Ανάμειξη των στερεών υλικών

   Κοσκινίστε μαζί το αλεύρι, την καστανή ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τα μπαχαρικά. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποφύγετε τους σβόλους και να μοιραστούν ομοιόμορφα τα αρώματα.

4. Ομογενοποίηση του μείγματος

   Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τα στερεά υλικά με σταθερή ροή. Προσθέστε τα αυγά και χτυπήστε ζωηρά με το σύρμα μέχρι η ζύμη να γίνει λεία και γυαλιστερή.

5. Ψήσιμο

   Ψήστε για 45 λεπτά. Βυθίστε τη λάμα ενός μαχαιριού στο κέντρο· αν βγει στεγνή, το κέικ είναι έτοιμο. Αφήστε το να κρυώσει πάνω σε μια σχάρα πριν το κόψετε σε φέτες.

Συμβουλές του σεφ

• Κάντε υπομονή μέχρι την επόμενη μέρα για να το δοκιμάσετε· τα αρώματα των μπαχαρικών γίνονται πολύ πιο έντονα μετά από 24 ώρες «ανάπαυσης».
• Αν η κρούστα ροδίσει πολύ γρήγορα κατά τη διάρκεια του ψησίματος, καλύψτε τη φόρμα με ένα κομμάτι λαδόκολλα.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 1 εβδομάδα τυλιγμένο σε μια καθαρή πετσέτα ή μέσα σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρήσει την υγρασία του.