Μπριουάτ με Αμύγδαλο και Μέλι

Ένα χρυσαφένιο, τραγανό περίβλημα που κρύβει μέσα του μια μαλακή καρδιά αμυγδάλου. Το άρωμα της κανέλας και η γλύκα του ζεστού μελιού πλημμυρίζουν κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 40 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 1592
• Πρωτεΐνη: 19 g
• Υδατάνθρακες: 109 g
• Λιπαρά: 118 g

Υλικά

• 250 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( καβουρδισμένα και αλεσμένα )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( ψιλή )
• 30 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 1 κ.γ. Κανέλα σε σκόνη
• 1 κ.σ. Ροδόνερο
• 10 τεμ. Φύλλο κρούστας ( σε λωρίδες )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένος κρόκος για το κλείσιμο )
• 288 ml Φιστικέλαιο ( απορρόφηση κατά το τηγάνισμα (κατά προσέγγιση) )
• 250 g Μέλι ( ζεστό )
• 1 κ.σ. Ανθόνερο

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της γέμισης

   Ανακατέψτε τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουν μια ελαφρώς κοκκώδη υφή. Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο, την κανέλα, το ροδόνερο και το ανθόνερο. Η ζύμη πρέπει να πλάθεται εύκολα και να στέκεται σαν μπαλάκι ανάμεσα στα δάχτυλά σας.

2. Κόψιμο του φύλλου

   Κόψτε το φύλλο κρούστας σε λωρίδες πλάτους περίπου 5 εκατοστών. Κρατήστε τις σκεπασμένες με μια νωπή πετσέτα κουζίνας για να μην ξεραθούν και σπάσουν κατά το δούλεμα.

3. Το δίπλωμα σε τριγωνάκια

   Τοποθετήστε μια μικρή μπάλα γέμισης στην άκρη κάθε λωρίδας. Διπλώστε σε τριγωνάκι, μετακινώντας το φύλλο εναλλάξ από αριστερά προς τα δεξιά. Ασφαλίστε την άκρη αλείφοντας με λίγο κρόκο αυγού.

4. Τηγάνισμα και ρόδισμα

   Βουτήξτε τα τριγωνάκια στο καυτό λάδι. Μόλις το φύλλο ροδίσει ομοιόμορφα και γίνει τραγανό, αποσύρετέ τα αμέσως. Προσέξτε να μην πάρουν πολύ σκούρο χρώμα.

5. Το μέλωμα

   Βυθίστε αμέσως τα καυτά μπριουάτ στο ζεστό μέλι. Αφήστε τα να «τραβήξουν» για λίγα λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και να ποτίσουν καλά με το σιρόπι.

Συμβουλές του σεφ

• Σφίξτε καλά τις πτυχές στο δίπλωμα για να μη χυθεί η γέμιση στο λάδι κατά το τηγάνισμα.
• Το μέλι πρέπει να είναι ζεστό αλλά όχι να βράζει, ώστε να διαπεράσει το φύλλο χωρίς να το κάνει να πανιάσει.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα σε αεροστεγές δοχείο σε θερμοκρασία δωματίου για έως και 1 εβδομάδα, ώστε να διατηρήσουν την τραγανή τους υφή.