Shahi Tukda

Ψωμί τηγανισμένο σε βούτυρο γκι, τραγανό εξωτερικά και μελωμένο με σιρόπι, καλυμμένο με μια πλούσια, πυκνή κρέμα γάλακτος. Το έντονο άρωμα από σαφράν και κάρδαμο χαρίζει σε αυτό το βασιλικό επιδόρπιο τη μοναδική του ταυτότητα.

• Προετοιμασία: 15 λεπ
• Μαγείρεμα: 45 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 854
• Πρωτεΐνες: 19 g
• Υδατάνθρακες: 103 g
• Λιπαρά: 40 g

Συστατικά

• 1 L Πλήρες γάλα ( για συμπύκνωση )
• 150 g Λευκή ζάχαρη
• 6 piece Λευκό ψωμί ( σε τριγωνάκια χωρίς κόρα )
• 100 g Γκι ( για το τηγάνισμα )
• 4 piece Καρδάμωμο ( κοπανισμένο )
• 1 pinch Σαφράν
• 1 tsp Ροδόνερο
• 20 g Αμύγδαλο με τη φλούδα ( σε φιλέ )
• 20 g Φιστίκια ψημένα αλατισμένα ( θρυμματισμένα )

Οδηγίες

1. Συμπύκνωση γάλακτος (Rabri)

   Αδειάστε το πλήρες γάλα σε ένα φαρδύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο μισό, ξύνοντας τακτικά τα τοιχώματα για να ενσωματώσετε την κρέμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού.

2. Αρωματικό σιρόπι

   Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε τη ζάχαρη με 100ml νερό, το σαφράν και το ροδόνερο. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις το σιρόπι αρχίσει να κολλάει ελαφρώς ανάμεσα στα δάχτυλά σας (υφή λεπτού φιλμ).

3. Τηγάνισμα του ψωμιού

   Αφαιρέστε την κόρα από το λευκό ψωμί και κόψτε τις φέτες σε τριγωνάκια. Ζεστάνετε το βούτυρο γκι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το ψωμί μέχρι να πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει πολύ τραγανό.

4. Τελικό μοντάρισμα

   Βουτήξτε στιγμιαία κάθε τριγωνάκι ψωμιού στο ζεστό σιρόπι και στρώστε τα σε μια πιατέλα. Περιχύστε γενναιόδωρα με την πυκνή κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με το αμύγδαλο φιλέ και το φυστίκι Αιγίνης.

Συμβουλές του σεφ

• Μην αφήνετε το ψωμί να μουλιάσει πολλή ώρα στο σιρόπι, ώστε να διατηρήσει την τραγανή του υφή κάτω από την κρέμα.
• Χρησιμοποιήστε ένα σκεύος με μεγάλη επιφάνεια για να εξατμιστεί το γάλα πιο γρήγορα και να πετύχετε την τέλεια υφή Rabri.

Αποθήκευση

Φυλάξτε την κρέμα και το ψωμί σε ξεχωριστά δοχεία στο ψυγείο. Συναρμολογήστε το γλυκό την τελευταία στιγμή για να αποφύγετε το πανιάσμα του ψωμιού.