Shahi Tukda
Υλικά
- 1 LΠλήρες γάλα (για συμπύκνωση)
- 150 gΛευκή ζάχαρη
- 6 τεμ.Λευκό ψωμί (σε τριγωνάκια χωρίς κόρα)
- 100 gΓκι (για το τηγάνισμα)
- 4 τεμ.Καρδάμωμο (κοπανισμένο)
- 1 πρέζαΣαφράν
- 1 κ.γ.Ροδόνερο
- 20 gΑμύγδαλο με τη φλούδα (σε φιλέ)
- 20 gΦιστίκια ψημένα αλατισμένα (θρυμματισμένα)
Εκτέλεση
Ψωμί τηγανισμένο σε βούτυρο γκι, τραγανό εξωτερικά και μελωμένο με σιρόπι, καλυμμένο με μια πλούσια, πυκνή κρέμα γάλακτος. Το έντονο άρωμα από σαφράν και κάρδαμο χαρίζει σε αυτό το βασιλικό επιδόρπιο τη μοναδική του ταυτότητα.
- 1
Αδειάστε το πλήρες γάλα σε ένα φαρδύ τηγάνι ή κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό και μετά χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο μισό, ξύνοντας τακτικά τα τοιχώματα για να ενσωματώσετε την κρέμα. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν στέκεται στην πίσω πλευρά του κουταλιού.
- 2
Σε ένα μικρό κατσαρολάκι, ζεστάνετε τη ζάχαρη με 100ml νερό, το σαφράν και το ροδόνερο. Αποσύρετε από τη φωτιά μόλις το σιρόπι αρχίσει να κολλάει ελαφρώς ανάμεσα στα δάχτυλά σας (υφή λεπτού φιλμ).
- 3
Αφαιρέστε την κόρα από το λευκό ψωμί και κόψτε τις φέτες σε τριγωνάκια. Ζεστάνετε το βούτυρο γκι σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το ψωμί μέχρι να πάρει ένα ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει πολύ τραγανό.
- 4
Βουτήξτε στιγμιαία κάθε τριγωνάκι ψωμιού στο ζεστό σιρόπι και στρώστε τα σε μια πιατέλα. Περιχύστε γενναιόδωρα με την πυκνή κρέμα γάλακτος και πασπαλίστε με το αμύγδαλο φιλέ και το φυστίκι Αιγίνης.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Μην αφήνετε το ψωμί να μουλιάσει πολλή ώρα στο σιρόπι, ώστε να διατηρήσει την τραγανή του υφή κάτω από την κρέμα.
- Χρησιμοποιήστε ένα σκεύος με μεγάλη επιφάνεια για να εξατμιστεί το γάλα πιο γρήγορα και να πετύχετε την τέλεια υφή Rabri.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Φυλάξτε την κρέμα και το ψωμί σε ξεχωριστά δοχεία στο ψυγείο. Συναρμολογήστε το γλυκό την τελευταία στιγμή για να αποφύγετε το πανιάσμα του ψωμιού.
