Παραδοσιακές Μπουκιές Κοτόπουλου σε Σφολιάτα

Μια τραγανή φωλιά σφολιάτας που σπάει στο στόμα, απελευθερώνοντας μια πλούσια, κρεμώδη γέμιση από τρυφερό κοτόπουλο και μανιτάρια. Η βελούδινη σάλτσα, δεμένη με βούτυρο και κρέμα, αγκαλιάζει ιδανικά κάθε μπουκιά.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 952
• Πρωτεΐνη: 36 g
• Υδατάνθρακες: 70 g
• Λιπαρά: 56 g

Υλικά

• 400 g Στήθος κοτόπουλου ( ολόκληρο για ποσάρισμα )
• 2 τεμ. Σφολιάτα ( κρύα από το ψυγείο )
• 250 g Μανιτάρι Champignon ( καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 50 g Αλεύρι σίτου
• 200 ml Κρέμα γάλακτος
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( καθαρισμένο )
• 1 τεμ. Μπουκέ γκαρνί
• 1 πρέζα Μοσχοκάρυδο ( φρεσκοτριμμένο )
• 1 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο για το άλειμμα )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 200 ml Ζωμός πουλερικών προαιρετικά ( έτοιμος προς χρήση )

Οδηγίες

1. Ποσάρισμα του κοτόπουλου

   Σε μια κατσαρόλα, καλύψτε το κοτόπουλο με νερό. Προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα και το μπουκέ γκαρνί (αρωματικά βότανα). Σιγοβράστε για 15 λεπτά μέχρι το κρέας να μαγειρευτεί αλλά να παραμείνει ζουμερό. Σουρώστε και κρατήστε 200ml από τον ζωμό.

2. Σοτάρισμα των μανιταριών

   Κόψτε τα μανιτάρια στα τέσσερα. Σοτάρετέ τα σε ένα τηγάνι με μια γενναία δόση βούτυρο. Μόλις ροδίσουν καλά και εξατμιστούν όλα τα υγρά τους, αφήστε τα στην άκρη.

3. Ετοιμασία του ρου και σβήσιμο

   Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε το αλεύρι μονοκοπανιά ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε το μείγμα για 2 λεπτά χωρίς να αφήσετε το αλεύρι να πάρει χρώμα. Σβήστε με το λευκό κρασί, ξύνοντας καλά τον πάτο για να απελευθερωθούν οι χυμοί.

4. Δέσιμο της σάλτσας

   Προσθέστε σταδιακά τον ζωμό που κρατήσατε (ή ζωμό κότας) και την κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας με το σύρμα. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει μέχρι να δέσει και να καλύπτει την πλάτη ενός κουταλιού. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο, αλάτι, πιπέρι και ενσωματώστε το κοτόπουλο και τα μανιτάρια.

5. Ψήσιμο της σφολιάτας

   Κόψτε στρογγυλούς δίσκους από τη σφολιάτα. Αλείψτε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό. Ψήστε στους 200°C μέχρι οι βάσεις να φουσκώσουν, να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα και να είναι στεγνές στην αφή.

6. Τελική συναρμολόγηση

   Ανοίξτε προσεκτικά τα καπάκια της σφολιάτας. Γεμίστε γενναιόδωρα με το ζεστό μείγμα και σερβίρετε αμέσως όσο η ζύμη είναι τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην παραδουλεύετε τη σφολιάτα με τα χέρια σας, ώστε να φουσκώσει ομοιόμορφα και ίσια στο ψήσιμο.
• Η σάλτσα πρέπει να είναι αρκετά πηχτή ώστε να μην ποτίσει και μαλακώσει αμέσως τη ζύμη.
• Αν η σάλτσα σας βγει αραιή, αφήστε τη να βράσει για μερικά λεπτά ακόμα σε δυνατή φωτιά για να συμπυκνωθεί.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τη γέμιση και τις βάσεις σφολιάτας σε ξεχωριστά σκεύη. Πριν το σερβίρισμα, ζεστάνετε τις σφολιάτες στον φούρνο για να ξαναγίνουν τραγανές.