Το Παραδοσιακό Γεύμα του Αγρότη (Ploughman's Lunch)

Ένα ρουστίκ πλατό όπου το πικάντικο παλαιωμένο τσένταρ συναντά την τρυφερή υφή του χοιρινού ζαμπόν. Τραγανά πικλάκια και η οξύτητα του μήλου ισορροπούν τη βουτυρένια πλούσια γεύση ενός ζυμωτού χωριάτικου ψωμιού.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 0 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1032
• Πρωτεΐνη: 48 g
• Υδατάνθρακες: 82 g
• Λιπαρά: 54 g

Υλικά

• 300 g Τυρί Τσένταρ ( σε ρουστίκ κομμάτια )
• 250 g Ζαμπόν ( κομμένο σε χοντρές φέτες )
• 200 g Πατέ σε ζύμη ( σε φέτες )
• 400 g Χωριάτικο ψωμί ( σε φέτες )
• 50 g Αλατισμένο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Αγγουράκι τουρσί γλυκόξινο ( ολόκληρα )
• 1 τεμ. Μήλο Gala ( σε κυδωνάτες φέτες )
• 1 τεμ. Κόκκινο κρεμμύδι ( σε λεπτές ροδέλες )
• 50 ml Ξύδι από κόκκινο κρασί ( για το μαρινάρισμα )
• 150 g Τσάτνεϊ λαχανικών (τύπου Branston) ( σερβιρισμένο σε μικρό μπολάκι )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία των κρεατικών και των τυριών

   Κόψτε το τσένταρ σε ακανόνιστα, ρουστίκ κομμάτια για να αναδείξετε την υφή του. Κόψτε το ζαμπόν και την κρεατόπιτα (pork pie) σε φέτες πάχους 1 εκ. Τοποθετήστε τα όμορφα πάνω σε μια μεγάλη ξύλινη επιφάνεια κοπής.

2. Μαρινάρισμα των κρεμμυδιών

   Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες. Βυθίστε τες στο ξίδι από κόκκινο κρασί μαζί με μια πρέζα αλάτι. Αφήστε τα κρεμμύδια να ξεκουραστούν για 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ένα έντονο ροζ χρώμα.

3. Προετοιμασία ψωμιού και συνοδευτικών

   Κόψτε το χωριάτικο ψωμί σε γενναίες φέτες. Η ψίχα του πρέπει να είναι αέρινη και η κόρα του στιβαρή. Βγάλτε το αλατισμένο βούτυρο από το ψυγείο εγκαίρως, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου και να αλείφεται εύκολα.

4. Τελικό σερβίρισμα

   Προσθέστε στο πλατό τα στραγγισμένα πικλάκια, το μήλο κομμένο σε κυδωνάτες φέτες, τα μαριναρισμένα κρεμμύδια και το τσάτνεϊ (τύπου Branston Pickle). Σερβίρετε αμέσως όσο το ψωμί είναι ακόμη φρέσκο.

Συμβουλές του σεφ

• Βγάλτε το τσένταρ από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα: πρέπει να «ιδρώσει» ελαφρά για να απελευθερώσει όλη την ένταση των αρωμάτων του.
• Χρησιμοποιήστε ψωμί με καλοψημένη, σχεδόν καψαλισμένη κόρα, για να δημιουργήσετε την τέλεια αντίθεση με το απαλό βούτυρο.

Αποθήκευση

Φυλάξτε τα υλικά χωριστά στο ψυγείο. Στήστε το πλατό την τελευταία στιγμή για να αποφύγετε το στέγνωμα του ψωμιού.