Στήθος Γαλοπούλας στο Φούρνο (Pechuga de Pavo)

Ένα εξαιρετικά τρυφερό κομμάτι γαλοπούλας με ζουμερή σάρκα, που αναδεικνύεται από τη ζεστασιά και το άρωμα της καπνιστής πάπρικας. Οι χυμοί του ταψιού συμπυκνώνονται υπέροχα, αρωματισμένοι με ψητό σκόρδο και λευκό κρασί.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 476
• Πρωτεΐνη: 51 g
• Υδατάνθρακες: 3 g
• Λιπαρά: 25 g

Υλικά

• 800 g Γαλοπούλα ψητή ( ολόκληρο κομμάτι )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( σπασμένο )
• 4 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Λεμόνι ( στυμμένο )
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 2 τεμ. Θυμάρι ( κλωνάρια )
• 2 τεμ. Δάφνη

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της μαρινάδας

   Σε ένα μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, την καπνιστή πάπρικα, το αλάτι και το πιπέρι. Θέλουμε να δημιουργήσουμε μια παχύρρευστη πάστα που θα προστατεύσει και θα αρωματίσει το κρέας.

2. Το άλειμμα του κρέατος

   Κάνουμε καλό μασάζ στη γαλοπούλα με το μείγμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε στο σκεύος τις σπασμένες σκελίδες σκόρδου, το θυμάρι και το δαφνόφυλλο.

3. Θωράκιση στον φούρνο

   Ψήνουμε στους 200°C για 15 λεπτά. Η πέτσα πρέπει να αρχίσει να παίρνει χρώμα και τα αρώματα του σκόρδου να πλημμυρίσουν την κουζίνα.

4. Σβήσιμο και περιλούσιμο

   Περιχύνουμε με το λευκό κρασί και τον χυμό λεμονιού στη βάση του ταψιού. Χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ξύνουμε ελαφρά τον πάτο του σκεύους με ένα κουτάλι για να ενωθούν οι χυμοί.

5. Η ξεκούραση του κρέατος

   Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι καθοριστικό για να παραμείνει η γαλοπούλα τόσο τρυφερή που να κόβεται με το πιρούνι.

Συμβουλές του σεφ

• Το μεγάλο μυστικό είναι η ανάπαυση: οι ίνες του κρέατος χαλαρώνουν και οι χυμοί ανακατανέμονται ομοιόμορφα.
• Αν τα υγρά στο ταψί σώνονται γρήγορα κατά το ψήσιμο, προσθέστε μια γουλιά νερό για να διατηρήσετε τη σάλτσα αρκετά ρευστή ώστε να 'ντύνει' το κουτάλι σας.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο, μαζί με τη σάλτσα του, για να παραμείνει απόλυτα ζουμερό.