Cheesecake σαν Σεμπαστιάν (Tarta de queso)

Εκτέλεση

Μια σκουρόχρωμη, καραμελωμένη κρούστα που «σπάει» με το κουτάλι, αποκαλύπτοντας μια ρευστή, βελούδινη καρδιά. Η μεθυστική μυρωδιά της καμένης ζάχαρης και του πλούσιου τυριού σε πλημμυρίζει με το που ανοίγει η πόρτα του φούρνου.

1. 1

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 210°C. Πάρτε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση και στρώστε την με λαδόχαρτο που έχετε προηγουμένως τσαλακώσει με τα χέρια σας. Το χαρτί πρέπει να προεξέχει τουλάχιστον 5 εκ. από τα τοιχώματα για να συγκρατήσει το γλυκό καθώς θα φουσκώνει.

2. 2

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το φρέσκο τυρί κρέμα, το μασκαρπόνε και το τυρί κρέμα τύπου Philadelphia μαζί με τη λευκή ζάχαρη. Δουλέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει απόλυτα λείο, λαμπερό και χωρίς καθόλου σβόλους.

3. 3

   Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα. Ανακατεύετε απαλά μετά από κάθε προσθήκη, προσέχοντας να μην εγκλωβίσετε πολύ αέρα στο μείγμα, ώστε το cheesecake να μη «κάτσει» απότομα μετά το ψήσιμο.

4. 4

   Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τον ανθό αλατιού και κοσκινίστε το αλεύρι πάνω από το μείγμα. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

5. 5

   Βάλτε το στο φούρνο και παρακολουθήστε στενά το χρώμα: η επιφάνεια πρέπει να πάρει ένα βαθύ καφέ χρώμα, σχεδόν μαύρο σε ορισμένα σημεία. Όταν το βγάλετε, το κέντρο του πρέπει να τρέμει ακόμα σαν κρέμα.