Cheesecake Σαν Σεμπαστιάν (Tarta de Queso)

Μια σκουρόχρωμη, καραμελωμένη κρούστα που «σπάει» με το κουτάλι, αποκαλύπτοντας μια ρευστή, βελούδινη καρδιά. Η μεθυστική μυρωδιά της καμένης ζάχαρης και του πλούσιου τυριού σε πλημμυρίζει με το που ανοίγει η πόρτα του φούρνου.

• Προετοιμασία: 15 min
• Μαγείρεμα: 45 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 725
• Πρωτεΐνη: 20 g
• Υδατάνθρακες: 34 g
• Λιπαρά: 56 g

Υλικά

• 200 g Φρέσκο τυρί ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 133.3 g Μασκαρπόνε ( αφρατεμένο )
• 100 g Λευκή ζάχαρη
• 2.7 τεμ. Αυγό ( ολόκληρα )
• 166.7 ml Ρευστή κρέμα γάλακτος
• 10 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 0.7 πρέζα Ανθός αλατιού
• 200 g Τυρί κρέμα ( σε θερμοκρασία δωματίου )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της φόρμας

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 210°C. Πάρτε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση και στρώστε την με λαδόχαρτο που έχετε προηγουμένως τσαλακώσει με τα χέρια σας. Το χαρτί πρέπει να προεξέχει τουλάχιστον 5 εκ. από τα τοιχώματα για να συγκρατήσει το γλυκό καθώς θα φουσκώνει.

2. Το μείγμα των τυριών

   Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το φρέσκο τυρί κρέμα, το μασκαρπόνε και το τυρί κρέμα τύπου Philadelphia μαζί με τη λευκή ζάχαρη. Δουλέψτε το μείγμα με μια σπάτουλα μέχρι να γίνει απόλυτα λείο, λαμπερό και χωρίς καθόλου σβόλους.

3. Ενσωμάτωση των αυγών

   Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα. Ανακατεύετε απαλά μετά από κάθε προσθήκη, προσέχοντας να μην εγκλωβίσετε πολύ αέρα στο μείγμα, ώστε το cheesecake να μη «κάτσει» απότομα μετά το ψήσιμο.

4. Το «δέσιμο» και η κρέμα

   Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, τον ανθό αλατιού και κοσκινίστε το αλεύρι πάνω από το μείγμα. Ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ομογενοποιηθεί και να καλύπτει ομοιόμορφα τη ράχη του κουταλιού.

5. Το ψήσιμο

   Βάλτε το στο φούρνο και παρακολουθήστε στενά το χρώμα: η επιφάνεια πρέπει να πάρει ένα βαθύ καφέ χρώμα, σχεδόν μαύρο σε ορισμένα σημεία. Όταν το βγάλετε, το κέντρο του πρέπει να τρέμει ακόμα σαν κρέμα.

Συμβουλές του σεφ

• Ποτέ μην ξεφορμάρετε το γλυκό όσο είναι ακόμα ζεστό, γιατί θα διαλυθεί. Αφήστε το να «σταθεί» στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
• Η αντίθεση ανάμεσα στην ελαφρώς πικρή καμένη επιφάνεια και τη γλυκιά καρδιά είναι το παν: μη φοβηθείτε το πολύ σκούρο χρώμα!

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 ημέρες στο ψυγείο, είτε μέσα στη φόρμα του είτε καλυμμένο με καμπάνα για γλυκά.