Αυθεντικό New York Cheesecake

Μια πλούσια, βελούδινη υφή που πλημμυρίζει τον ουρανίσκο, πάνω σε μια υπέροχα τραγανή βάση μπισκότου. Η κρέμα είναι λεία, κατάλευκη, με μια διακριτική οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη γεμάτη γεύση του τυριού.

• Προετοιμασία: 30 λεπ
• Μαγείρεμα: 60 λεπ
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 767
• Πρωτεΐνες: 13 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 57 g

Συστατικά

• 40 g Ανάλατο βούτυρο ( λιωμένο )
• 100 g Λευκή ζάχαρη ( κρυσταλλική )
• 15 g Αλεύρι σίτου ( κοσκινισμένο )
• 2 piece Αυγό ( ολόκληρα )
• 75 ml Κρέμα γάλακτος ( πλήρης (35% λιπαρά) )
• 0.5 tbsp Εκχύλισμα βανίλιας
• 0.5 piece Λεμόνι ( στυμμένο )
• 0.5 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 450 g Τυρί κρέμα ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 100 g Μπισκότα Graham ( θρυμματισμένα σε ψίχουλα )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία της βάσης μπισκότου

   Θρυμματίστε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν λεπτά ψίχουλα. Ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Στρώστε το στον πάτο μιας ανοιγόμενης φόρμας, πιέζοντας σταθερά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού για να γίνει συμπαγές. Ψήστε για 10 λεπτά στους 180°C μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

2. Δούλεμα του μείγματος τυριού

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να μαλακώσει. Πρέπει να γίνει ελαστικό και γυαλιστερό. Προσθέστε το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι, και ανακατέψτε απαλά χωρίς να εγκλωβίσετε αέρα, ώστε να μην φουσκώσει απότομα και σκάσει το γλυκό κατά το ψήσιμο.

3. Προσθήκη αυγών και αρωματικών

   Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, ενσωματώνοντάς τα απαλά στο μείγμα. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και τον χυμό λεμονιού. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα μείγμα απόλυτα λείο, χωρίς καθόλου σβώλους, παχύρρευστο και πλούσιο.

4. Αργό ψήσιμο

   Αδειάστε το μείγμα πάνω από την προψημένη βάση. Ψήστε στους 150°C. Το cheesecake είναι έτοιμο όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό σαν κρέμα όταν κουνάτε τη φόρμα.

5. Ξεκούραση και πάγωμα

   Αφήστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς μέσα στον σβηστό φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Η χαμηλή θερμοκρασία θα σταθεροποιήσει τα λιπαρά και θα του χαρίσει τη χαρακτηριστική, συμπαγή του υφή.

Συμβουλές του σεφ

• Μην χρησιμοποιείτε ποτέ σύρμα (αβγοδάρτη)· ανακατέψτε με μια σπάτουλα για να μην εγκλωβιστεί αέρας στο μείγμα.
• Το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία είναι το απόλυτο μυστικό για να μην δημιουργηθούν ρωγμές στην επιφάνεια.
• Περάστε τη λάμα ενός μαχαιριού γύρω από τα τοιχώματα της φόρμας αμέσως μόλις το βγάλετε από τον φούρνο για να ξεκολλήσει ομαλά.

Αποθήκευση

Διατηρείται για 3 έως 4 ημέρες στο ψυγείο, καλά καλυμμένο για να μην απορροφήσει οσμές από άλλα τρόφιμα.