Αυθεντικό New York cheesecake

Εκτέλεση

Μια πλούσια, βελούδινη υφή που πλημμυρίζει τον ουρανίσκο, πάνω σε μια υπέροχα τραγανή βάση μπισκότου. Η κρέμα είναι λεία, κατάλευκη, με μια διακριτική οξύτητα που εξισορροπεί τέλεια τη γεμάτη γεύση του τυριού.

1. 1

   Θρυμματίστε τα μπισκότα μέχρι να γίνουν λεπτά ψίχουλα. Ανακατέψτε τα με το λιωμένο βούτυρο μέχρι το μείγμα να θυμίζει βρεγμένη άμμο. Στρώστε το στον πάτο μιας ανοιγόμενης φόρμας, πιέζοντας σταθερά με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού για να γίνει συμπαγές. Ψήστε για 10 λεπτά στους 180°C μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

2. 2

   Σε ένα μπολ, δουλέψτε το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να μαλακώσει. Πρέπει να γίνει ελαστικό και γυαλιστερό. Προσθέστε το αλεύρι και μια πρέζα αλάτι, και ανακατέψτε απαλά χωρίς να εγκλωβίσετε αέρα, ώστε να μην φουσκώσει απότομα και σκάσει το γλυκό κατά το ψήσιμο.

3. 3

   Προσθέστε τα αυγά ένα προς ένα, ενσωματώνοντάς τα απαλά στο μείγμα. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος, το εκχύλισμα βανίλιας και τον χυμό λεμονιού. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα μείγμα απόλυτα λείο, χωρίς καθόλου σβώλους, παχύρρευστο και πλούσιο.

4. 4

   Αδειάστε το μείγμα πάνω από την προψημένη βάση. Ψήστε στους 150°C. Το cheesecake είναι έτοιμο όταν οι άκρες έχουν σταθεροποιηθεί, αλλά το κέντρο παραμένει ελαφρώς τρεμουλιαστό σαν κρέμα όταν κουνάτε τη φόρμα.

5. 5

   Αφήστε το γλυκό να κρυώσει εντελώς μέσα στον σβηστό φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες. Η χαμηλή θερμοκρασία θα σταθεροποιήσει τα λιπαρά και θα του χαρίσει τη χαρακτηριστική, συμπαγή του υφή.