Σαλιγκάρια Βουργουνδίας με Σκορδοβούτυρο και Μαϊντανό

Ζουμερά σαλιγκάρια μέσα στα κελύφη τους, καλυμμένα με ένα καταπράσινο αρωματικό βούτυρο από σκόρδο και μαϊντανό. Το βούτυρο πρέπει να κοχλάζει και η μυρωδιά του καβουρδισμένου σκόρδου να σας συνεπάρει μόλις βγουν από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 728
• Πρωτεΐνη: 38 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 54 g

Υλικά

• 48 τεμ. Σαλιγκάρι ( στραγγισμένα και ξεπλυμένα )
• 250 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 τεμ. Πλατύφυλλος μαϊντανός ( μόνο τα φύλλα, καθαρισμένα )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα )
• 2 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 τεμ. Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης ( σε φέτες και φρυγανισμένο )
• 48 τεμ. Κελύφη σαλιγκαριών ( καθαρισμένα και στεγνά )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία αρωματικών

   Ψιλοκόψτε πολύ καλά τον μαϊντανό, τα εσαλότ και τις σκελίδες του σκόρδου. Το μείγμα πρέπει να γίνει σχεδόν σαν πάστα για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα στο βούτυρο.

2. Αφράτεμα του βουτύρου

   Δουλέψτε το βούτυρο με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το χοντρό θαλασσινό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφο πράσινο.

3. Γέμισμα των κελυφών

   Τοποθετήστε ένα σαλιγκάρι στον πάτο κάθε κελύφους. Γεμίστε το άνοιγμα πλουσιοπάροχα με το σκορδοβούτυρο, στρώνοντας την επιφάνεια με τη μύτη ενός μαχαιριού.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Τοποθετήστε τα σαλιγκάρια σε ένα ταψί (ή την ειδική πιατέλα), με το άνοιγμα προς τα πάνω. Ψήστε στους 200°C για 8 με 10 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει και να κοχλάζει.

Συμβουλές του σεφ

• Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (pommade) και όχι λιωμένο, ώστε να διατηρήσει τη σωστή υφή κατά το ανακάτεμα.
• Προσοχή να μην καεί το βούτυρο: μόλις αρχίσει να αφρίζει και να βγάζει αρώματα καβουρδισμένου ξηρού καρπού, βγάλτε τα αμέσως από τον φούρνο.

Αποθήκευση

Μπορείτε να ετοιμάσετε τα γεμιστά σαλιγκάρια από πριν και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για 24 ώρες ή να τα καταψύξετε πριν το ψήσιμο.