Σαλιγκάρια Βουργουνδίας με Σκορδοβούτυρο και Μαϊντανό

Ζουμερά σαλιγκάρια μέσα στα κελύφη τους, καλυμμένα με ένα καταπράσινο αρωματικό βούτυρο από σκόρδο και μαϊντανό. Το βούτυρο πρέπει να κοχλάζει και η μυρωδιά του καβουρδισμένου σκόρδου να σας συνεπάρει μόλις βγουν από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 λεπ
• Μαγείρεμα: 10 λεπ
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 728
• Πρωτεΐνες: 38 g
• Υδατάνθρακες: 21 g
• Λιπαρά: 54 g

Συστατικά

• 48 piece Σαλιγκάρι ( στραγγισμένα και ξεπλυμένα )
• 250 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου )
• 1 piece Πλατύφυλλος μαϊντανός ( μόνο τα φύλλα, καθαρισμένα )
• 4 piece Σκόρδο ( χωρίς τη φύτρα )
• 2 piece Εσαλότ ( ψιλοκομμένο )
• 1 pinch Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 pinch Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 piece Γαλλική μπαγκέτα παράδοσης ( σε φέτες και φρυγανισμένο )
• 48 piece Κελύφη σαλιγκαριών ( καθαρισμένα και στεγνά )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία αρωματικών

   Ψιλοκόψτε πολύ καλά τον μαϊντανό, τα εσαλότ και τις σκελίδες του σκόρδου. Το μείγμα πρέπει να γίνει σχεδόν σαν πάστα για να ενσωματωθεί ομοιόμορφα στο βούτυρο.

2. Αφράτεμα του βουτύρου

   Δουλέψτε το βούτυρο με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το χοντρό θαλασσινό αλάτι και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιόμορφο πράσινο.

3. Γέμισμα των κελυφών

   Τοποθετήστε ένα σαλιγκάρι στον πάτο κάθε κελύφους. Γεμίστε το άνοιγμα πλουσιοπάροχα με το σκορδοβούτυρο, στρώνοντας την επιφάνεια με τη μύτη ενός μαχαιριού.

4. Ψήσιμο σε δυνατή φωτιά

   Τοποθετήστε τα σαλιγκάρια σε ένα ταψί (ή την ειδική πιατέλα), με το άνοιγμα προς τα πάνω. Ψήστε στους 200°C για 8 με 10 λεπτά. Βγάλτε τα από τον φούρνο μόλις το βούτυρο αρχίσει να αφρίζει και να κοχλάζει.

Συμβουλές του σεφ

• Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (pommade) και όχι λιωμένο, ώστε να διατηρήσει τη σωστή υφή κατά το ανακάτεμα.
• Προσοχή να μην καεί το βούτυρο: μόλις αρχίσει να αφρίζει και να βγάζει αρώματα καβουρδισμένου ξηρού καρπού, βγάλτε τα αμέσως από τον φούρνο.

Αποθήκευση

Μπορείτε να ετοιμάσετε τα γεμιστά σαλιγκάρια από πριν και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για 24 ώρες ή να τα καταψύξετε πριν το ψήσιμο.