Tigres: ισπανικά γεμιστά μύδια
Υλικά
- 1.000 gΜύδι (καθαρισμένα)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 2 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 50 gΑνάλατο βούτυρο
- 60 gΑλεύρι σίτου
- 250 mlΠλήρες γάλα
- 1 κ.γ.Καπνιστή πάπρικα
- 1 πρέζαΠιπέρι Εσπελέτ
- 1 κ.σ.Χαβιάρι ντομάτας
- 2 τεμ.Αυγό (χτυπημένο)
- 150 gΓαλέτα
- 500 mlΈξτρα παρθένο ελαιόλαδο (για το τηγάνισμα)
Εκτέλεση
Ένα τραγανό κέλυφος που κρύβει μέσα του μια κρεμώδη, θαλασσινή γέμιση. Η σπιρτάδα του τσίλι και το κάπνισμα της πάπρικας ξυπνούν τη φινέτσα από το ψιλοκομμένο κρέας του μυδιού.
- 1
Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε τα μύδια μαζί με το λευκό κρασί. Σκεπάστε και δυναμώστε τη φωτιά. Μόλις ανοίξουν, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Σουρώστε το ζουμί τους και κρατήστε το για τη βάση της σάλτσας.
- 2
Χωρίστε τη σάρκα από τα κελύφη. Κρατήστε τα πιο γερά και καθαρά μισά κοχύλια. Ψιλοκόψτε το κρέας των μυδιών με ένα κοφτερό μαχαίρι.
- 3
Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε φρέσκο βούτυρο. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και μαλακώσει, προσθέστε τη σάρκα ντομάτας, την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι Espelette.
- 4
Πασπαλίστε με το αλεύρι και μαγειρέψτε το για ένα λεπτό ανακατεύοντας. Ρίξτε σιγά-σιγά το γάλα και 100ml από το ζουμί των μυδιών. Ανακατέψτε επίμονα μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να στέκεται πάνω στο κουτάλι. Στο τέλος, ενσωματώστε το ψιλοκομμένο κρέας των μυδιών.
- 5
Γεμίστε κάθε κέλυφος με τη χλιαρή γέμιση. Στρώστε την επιφάνεια ώστε να γίνει λεία και ελαφρώς θολωτή. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στο ψυγείο ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.
- 6
Βουτήξτε μόνο την πλευρά της γέμισης στο χτυπημένο αυγό και μετά στη φρυγανιά. Τηγανίστε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει απόλυτα τραγανή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Περάστε το ζουμί των μυδιών από ένα πολύ λεπτό σινουά ή ένα πανί για να απομακρύνετε κάθε ίχνος άμμου.
- Η γέμιση πρέπει να είναι πολύ σταθερή και κρύα πριν το πανάρισμα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να 'ανοίξει' στο τηγάνι.
- Προσοχή στο κρεμμύδι: δεν πρέπει να πάρει χρώμα, αλλά απλώς να μαλακώσει για να μην σκεπάσει τη θαλασσινή γεύση του μυδιού.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Σερβίρονται και καταναλώνονται αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα γεμιστά μύδια έως και 24 ώρες νωρίτερα και να τα φυλάξετε στο ψυγείο πριν το τελικό πανάρισμα.
