Tigres: Ισπανικά Γεμιστά Μύδια

Ένα τραγανό κέλυφος που κρύβει μέσα του μια κρεμώδη, θαλασσινή γέμιση. Η σπιρτάδα του τσίλι και το κάπνισμα της πάπρικας ξυπνούν τη φινέτσα από το ψιλοκομμένο κρέας του μυδιού.

• Προετοιμασία: 45 min
• Μαγείρεμα: 15 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 682
• Πρωτεΐνη: 39 g
• Υδατάνθρακες: 54 g
• Λιπαρά: 32 g

Υλικά

• 1000 g Μύδι ( καθαρισμένα )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 2 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 50 g Ανάλατο βούτυρο
• 60 g Αλεύρι σίτου
• 250 ml Πλήρες γάλα
• 1 κ.γ. Καπνιστή πάπρικα
• 1 πρέζα Πιπέρι Εσπελέτ
• 1 κ.σ. Χαβιάρι ντομάτας
• 2 τεμ. Αυγό ( χτυπημένο )
• 150 g Γαλέτα
• 500 ml Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο ( για το τηγάνισμα )

Οδηγίες

1. Άνοιγμα των μυδιών

   Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίξτε τα μύδια μαζί με το λευκό κρασί. Σκεπάστε και δυναμώστε τη φωτιά. Μόλις ανοίξουν, αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά. Σουρώστε το ζουμί τους και κρατήστε το για τη βάση της σάλτσας.

2. Προετοιμασία κελυφών και ψίχας

   Χωρίστε τη σάρκα από τα κελύφη. Κρατήστε τα πιο γερά και καθαρά μισά κοχύλια. Ψιλοκόψτε το κρέας των μυδιών με ένα κοφτερό μαχαίρι.

3. Αρωματική βάση

   Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε φρέσκο βούτυρο. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και μαλακώσει, προσθέστε τη σάρκα ντομάτας, την καπνιστή πάπρικα και το πιπέρι Espelette.

4. Δημιουργία της γέμισης

   Πασπαλίστε με το αλεύρι και μαγειρέψτε το για ένα λεπτό ανακατεύοντας. Ρίξτε σιγά-σιγά το γάλα και 100ml από το ζουμί των μυδιών. Ανακατέψτε επίμονα μέχρι η σάλτσα να δέσει καλά και να στέκεται πάνω στο κουτάλι. Στο τέλος, ενσωματώστε το ψιλοκομμένο κρέας των μυδιών.

5. Γέμισμα

   Γεμίστε κάθε κέλυφος με τη χλιαρή γέμιση. Στρώστε την επιφάνεια ώστε να γίνει λεία και ελαφρώς θολωτή. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς στο ψυγείο ώστε να σταθεροποιηθεί η γέμιση.

6. Πανάρισμα και τηγάνισμα

   Βουτήξτε μόνο την πλευρά της γέμισης στο χτυπημένο αυγό και μετά στη φρυγανιά. Τηγανίστε σε καυτό ελαιόλαδο μέχρι η κρούστα να πάρει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει απόλυτα τραγανή.

Συμβουλές του σεφ

• Περάστε το ζουμί των μυδιών από ένα πολύ λεπτό σινουά ή ένα πανί για να απομακρύνετε κάθε ίχνος άμμου.
• Η γέμιση πρέπει να είναι πολύ σταθερή και κρύα πριν το πανάρισμα, διαφορετικά υπάρχει κίνδυνος να 'ανοίξει' στο τηγάνι.
• Προσοχή στο κρεμμύδι: δεν πρέπει να πάρει χρώμα, αλλά απλώς να μαλακώσει για να μην σκεπάσει τη θαλασσινή γεύση του μυδιού.

Αποθήκευση

Σερβίρονται και καταναλώνονται αμέσως μόλις βγουν από το τηγάνι. Μπορείτε να ετοιμάσετε τα γεμιστά μύδια έως και 24 ώρες νωρίτερα και να τα φυλάξετε στο ψυγείο πριν το τελικό πανάρισμα.