Σαλιγκάρια με Σκορδοβούτυρο (Schnecken)

Τρυφερή αλλά μεστή σάρκα σαλιγκαριού, «λουσμένη» σε ένα καταπράσινο σκορδοβούτυρο. Το βούτυρο πρέπει να κοχλάζει και το άρωμα του ζεστού σκόρδου και του μαϊντανού να πλημμυρίζει τον χώρο μόλις βγουν από τον φούρνο.

• Προετοιμασία: 20 min
• Μαγείρεμα: 10 min
• Δυσκολία: Εύκολο
• Θερμίδες: 1108
• Πρωτεΐνη: 41 g
• Υδατάνθρακες: 104 g
• Λιπαρά: 56 g

Υλικά

• 48 τεμ. Σαλιγκάρι ( στραγγισμένα )
• 250 g Ανάλατο βούτυρο ( σε θερμοκρασία δωματίου (pommade) )
• 4 τεμ. Σκόρδο ( ψιλοκομμένο )
• 1 τεμ. Μαϊντανός ( ψιλοκομμένο ματσάκι )
• 1 τεμ. Εσαλότ ( ψιλοκομμένο σε κυβάκια )
• 1 κ.σ. Ξηρό λευκό κρασί προαιρετικά
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 8 τεμ. Χωριάτικο ψωμί ( φρυγανισμένες φέτες )

Οδηγίες

1. Προετοιμασία του βουτύρου (pommade)

   Βγάλτε το βούτυρο από νωρίς ώστε να μαλακώσει καλά. Δουλέψτε το με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το εσαλότ και τον μαϊντανό.

2. Αρωματισμός και ομογενοποίηση

   Ενσωματώστε τα μυρωδικά και το σκόρδο στο βούτυρο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά ξηρό λευκό κρασί για να «ανοίξει» το μείγμα. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.

3. Γέμισμα και ψήσιμο

   Τοποθετήστε ένα σαλιγκάρι σε κάθε υποδοχή του σκεύους ή σε κάθε κέλυφος. Καλύψτε πλουσιοπάροχα με το σκορδοβούτυρο. Ψήστε στους 220°C. Αποσύρετε μόλις το βούτυρο αφρίσει και αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.

4. Σερβίρισμα

   Σερβίρετε αμέσως με φέτες χωριάτικου ψωμιού για να «τραβήξουν» το αρωματικό βούτυρο από τον πάτο του σκεύους.

Συμβουλές του σεφ

• Προσοχή στον χρόνο: αν το βούτυρο μαυρίσει, το σκόρδο θα πικρίσει.
• Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (pommade) και όχι λιωμένο, ώστε να φυλακίσει σωστά τους χυμούς του σκόρδου.

Αποθήκευση

Το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί από πριν και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Ψήστε το την τελευταία στιγμή. Μην το καταψύξετε αφού μαγειρευτεί.