Σαλιγκάρια με Σκορδοβούτυρο (Schnecken)
Υλικά
- 48 τεμ.Σαλιγκάρι (στραγγισμένα)
- 250 gΑνάλατο βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου (pommade))
- 4 τεμ.Σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 τεμ.Μαϊντανός (ψιλοκομμένο ματσάκι)
- 1 τεμ.Εσαλότ (ψιλοκομμένο σε κυβάκια)
- 1 κ.σ.Ξηρό λευκό κρασί
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 8 τεμ.Χωριάτικο ψωμί (φρυγανισμένες φέτες)
Εκτέλεση
Τρυφερή αλλά μεστή σάρκα σαλιγκαριού, «λουσμένη» σε ένα καταπράσινο σκορδοβούτυρο. Το βούτυρο πρέπει να κοχλάζει και το άρωμα του ζεστού σκόρδου και του μαϊντανού να πλημμυρίζει τον χώρο μόλις βγουν από τον φούρνο.
- 1
Βγάλτε το βούτυρο από νωρίς ώστε να μαλακώσει καλά. Δουλέψτε το με ένα πιρούνι μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Ψιλοκόψτε το σκόρδο, το εσαλότ και τον μαϊντανό.
- 2
Ενσωματώστε τα μυρωδικά και το σκόρδο στο βούτυρο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και μια κουταλιά ξηρό λευκό κρασί για να «ανοίξει» το μείγμα. Ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
- 3
Τοποθετήστε ένα σαλιγκάρι σε κάθε υποδοχή του σκεύους ή σε κάθε κέλυφος. Καλύψτε πλουσιοπάροχα με το σκορδοβούτυρο. Ψήστε στους 220°C. Αποσύρετε μόλις το βούτυρο αφρίσει και αρχίσει να παίρνει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα.
- 4
Σερβίρετε αμέσως με φέτες χωριάτικου ψωμιού για να «τραβήξουν» το αρωματικό βούτυρο από τον πάτο του σκεύους.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή στον χρόνο: αν το βούτυρο μαυρίσει, το σκόρδο θα πικρίσει.
- Το βούτυρο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου (pommade) και όχι λιωμένο, ώστε να φυλακίσει σωστά τους χυμούς του σκόρδου.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Το πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί από πριν και να φυλαχθεί στο ψυγείο. Ψήστε το την τελευταία στιγμή. Μην το καταψύξετε αφού μαγειρευτεί.
