Bouchée à la reine
Υλικά
- 300 gΣτήθος κοτόπουλου (κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 200 gΓλυκάδια μοσχαρίσια (ζεματισμένα και καθαρισμένα)
- 200 gΜανιτάρι Champignon (κομμένα στα τέσσερα)
- 60 gΑνάλατο βούτυρο
- 60 gΑλεύρι σίτου
- 100 mlΚρέμα γάλακτος
- 1 τεμ.Αυγό (μόνο ο κρόκος)
- 0,5 τεμ.Λεμόνι (στυμμένο)
- 1 πρέζαΜοσχοκάρυδο
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΛευκό πιπέρι αλεσμένο
- 4 τεμ.Φωλιές σφολιάτας (έτοιμες για γέμισμα)
- 500 mlΖωμός πουλερικών (ζεστός)
Εκτέλεση
Μια πλούσια, κρεμώδης γέμιση όπου τα γλυκάδια μοσχαριού και το τρυφερό κοτόπουλο συναντούν τα μανιτάρια. Η βελούδινη σάλτσα αγκαλιάζει γενναιόδωρα το εσωτερικό της τραγανής σφολιάτας που σπάει απολαυστικά σε κάθε μπουκιά.
- 1
Ζεματίστε τα γλυκάδια για 5 λεπτά σε βραστό νερό, κρυώστε τα αμέσως και αφαιρέστε τη μεμβράνη τους. Κόψτε τα σε κύβους μαζί με το στήθος κοτόπουλου. Το κρέας πρέπει να είναι σφιχτό αλλά να παραμείνει τρυφερό στο εσωτερικό του.
- 2
Σοτάρετε τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα σε ένα τηγάνι με μια γενναία κουταλιά βούτυρο. Αφήστε τα να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν ένα ελαφρύ, χρυσαφένιο χρώμα.
- 3
Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά χωρίς να αφήσετε το μείγμα να σκουρύνει. Ρίξτε σταδιακά τον ζεστό ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να «ντύσει» την πίσω πλευρά του κουταλιού.
- 4
Ενσωματώστε τα κρεατικά και τα μανιτάρια στη σάλτσα. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε την κρέμα γάλακτος χτυπημένη με τον κρόκο του αυγού για να δώσετε λάμψη και πλούσια υφή. Τελειώστε με λίγες σταγόνες λεμόνι και τριμμένο μοσχοκάρυδο.
- 5
Ζεστάνετε τις φωλιές σφολιάτας στον φούρνο για να ξαναβρούν την τραγανή τους υφή. Γεμίστε τις γενναιόδωρα μέχρι να ξεχειλίσουν. Σερβίρετε αμέσως όσο η σφολιάτα παραμένει απόλυτα στεγνή και κριτσανιστή.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Προσοχή: Μην αφήσετε τη σάλτσα να βράσει αφού προσθέσετε τον κρόκο, γιατί μπορεί να «κόψει».
- Καθαρίστε πολύ σχολαστικά τα γλυκάδια από ίνες για να αποφύγετε τυχόν σκληρά κομμάτια.
- Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ πηχτή, αραιώστε τη σταδιακά με λίγο ζεστό ζωμό.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Η γέμιση διατηρείται για 24 ώρες στο ψυγείο. Ωστόσο, γεμίστε τις φωλιές σφολιάτας μόνο την τελευταία στιγμή πριν το σερβίρισμα για να μην πανιάσουν.
