Ρύζι με Σωλήνες (Arroz de Lingueirão)
Υλικά
- 400 gΛευκό ρύζι (τύπου carolino ή μικρόσπορο για πιλάφι)
- 1 τεμ.Κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 3 τεμ.Σκόρδο (λιωμένο)
- 2 τεμ.Στρογγυλή ντομάτα (κομμένη σε κυβάκια)
- 1 τεμ.Πράσινη πιπεριά (κομμένη σε ψιλά καρέ)
- 100 mlΞηρό λευκό κρασί
- 3 κ.σ.Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 τεμ.Φρέσκος κόλιανδρος (ψιλοκομμένος)
- 1 πρέζαΓκρίζο θαλασσινό αλάτι
- 1 πρέζαΜαύρο πιπέρι αλεσμένο
- 1 kgΣωλήνες (φρέσκες και καλά ξαμμωμένες)
Εκτέλεση
Ένα «μελωμένο» ρύζι όπου κάθε κόκκος εμποτίζεται από τη βαθιά θαλασσινή νοστιμιά των οστράκων. Οι σωλήνες είναι σαρκώδεις, η σάλτσα δεμένη και ο φρέσκος κόλιανδρος δίνει μια απαραίτητη ένταση στο τελείωμα.
- 1
Βυθίζουμε τις σωλήνες σε κρύο αλατισμένο νερό για 2 ώρες ώστε να αποβάλουν την άμμο. Ξεπλένουμε σχολαστικά μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό.
- 2
Σε μια πλασοτέ κατσαρόλα, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και μαλακώσει, προσθέτουμε την ντομάτα.
- 3
Ρίχνουμε τις σωλήνες στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Σκεπάζουμε και, μόλις ανοίξουν τα όστρακα, τα αποσύρουμε αμέσως και σουρώνουμε το ζωμό τους για να τον χρησιμοποιήσουμε.
- 4
Προσθέτουμε το ρύζι στο ζωμό των οστράκων συμπληρώνοντας με ζεστό νερό (σε αναλογία 3 μέρη υγρού προς 1 μέρος ρύζι). Το ρύζι πρέπει να παραμείνει «κολυμπητό» για να γίνει σωστά μελωμένο.
- 5
Επιστρέφουμε τις σωλήνες στην κατσαρόλα (ολόκληρες ή ψιλοκομμένες). Πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Το ρύζι πρέπει να είναι ρευστό και η σάλτσα να «ντύνει» το κουτάλι.
Συχνές ερωτήσεις
Πώς θα πετύχεις αυτό το πιάτο;
- Το ρύζι πρέπει να είναι «malandrinho», που σημαίνει ότι πρέπει να σερβιριστεί ζουμερό με αρκετό από το νόστιμο ζωμό του.
- Προσοχή στον χρόνο: μην παραβράσετε τις σωλήνες γιατί η σάρκα τους θα γίνει σκληρή και λαστιχωτή.
Πόσο καιρό διατηρείται αυτό το πιάτο;
Καταναλώνεται αμέσως. Το ρύζι συνεχίζει να απορροφά τα υγρά όσο στέκεται, με αποτέλεσμα να χάνει την ιδανική του υφή.
