Ρύζι με Σωλήνες (Arroz de Lingueirão)

Ένα «μελωμένο» ρύζι όπου κάθε κόκκος εμποτίζεται από τη βαθιά θαλασσινή νοστιμιά των οστράκων. Οι σωλήνες είναι σαρκώδεις, η σάλτσα δεμένη και ο φρέσκος κόλιανδρος δίνει μια απαραίτητη ένταση στο τελείωμα.

• Προετοιμασία: 30 min
• Μαγείρεμα: 35 min
• Δυσκολία: Μέτριο
• Θερμίδες: 787
• Πρωτεΐνη: 58 g
• Υδατάνθρακες: 86 g
• Λιπαρά: 21 g

Υλικά

• 400 g Λευκό ρύζι ( τύπου carolino ή μικρόσπορο για πιλάφι )
• 1 τεμ. Κρεμμύδι ( ψιλοκομμένο )
• 3 τεμ. Σκόρδο ( λιωμένο )
• 2 τεμ. Στρογγυλή ντομάτα ( κομμένη σε κυβάκια )
• 1 τεμ. Πράσινη πιπεριά ( κομμένη σε ψιλά καρέ )
• 100 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 3 κ.σ. Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 1 τεμ. Φρέσκος κόλιανδρος ( ψιλοκομμένος )
• 1 πρέζα Γκρίζο θαλασσινό αλάτι
• 1 πρέζα Μαύρο πιπέρι αλεσμένο
• 1 kg Σωλήνες ( φρέσκες και καλά ξαμμωμένες )

Οδηγίες

1. Καθαρισμός των οστράκων

   Βυθίζουμε τις σωλήνες σε κρύο αλατισμένο νερό για 2 ώρες ώστε να αποβάλουν την άμμο. Ξεπλένουμε σχολαστικά μέχρι το νερό να βγαίνει εντελώς καθαρό.

2. Αρωματική βάση

   Σε μια πλασοτέ κατσαρόλα, σοτάρουμε σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά. Μόλις το κρεμμύδι γυαλίσει και μαλακώσει, προσθέτουμε την ντομάτα.

3. Μαγείρεμα των οστράκων

   Ρίχνουμε τις σωλήνες στην κατσαρόλα και σβήνουμε με το λευκό κρασί. Σκεπάζουμε και, μόλις ανοίξουν τα όστρακα, τα αποσύρουμε αμέσως και σουρώνουμε το ζωμό τους για να τον χρησιμοποιήσουμε.

4. Μαγείρεμα του ρυζιού

   Προσθέτουμε το ρύζι στο ζωμό των οστράκων συμπληρώνοντας με ζεστό νερό (σε αναλογία 3 μέρη υγρού προς 1 μέρος ρύζι). Το ρύζι πρέπει να παραμείνει «κολυμπητό» για να γίνει σωστά μελωμένο.

5. Η τελική πινελιά

   Επιστρέφουμε τις σωλήνες στην κατσαρόλα (ολόκληρες ή ψιλοκομμένες). Πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο. Το ρύζι πρέπει να είναι ρευστό και η σάλτσα να «ντύνει» το κουτάλι.

Συμβουλές του σεφ

• Το ρύζι πρέπει να είναι «malandrinho», που σημαίνει ότι πρέπει να σερβιριστεί ζουμερό με αρκετό από το νόστιμο ζωμό του.
• Προσοχή στον χρόνο: μην παραβράσετε τις σωλήνες γιατί η σάρκα τους θα γίνει σκληρή και λαστιχωτή.

Αποθήκευση

Καταναλώνεται αμέσως. Το ρύζι συνεχίζει να απορροφά τα υγρά όσο στέκεται, με αποτέλεσμα να χάνει την ιδανική του υφή.